Cannella e Confetti

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Hummus di ceci

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Soluzione passepartout per aperitivi improvvisati e merende healthy, l’hummus di ceci è davvero una delle mie creme preferite (per quanto io non sia esattamente una tipa di salse).
L’ho assaggiato per la prima volta, ormai una vita fa, in un ristorante libanese e ne ho subito apprezzato la consistenza avvolgente ma non grassa e la capacità di saziare senza appesantire.
Mi piace sgranocchiato con le carote baby sul divano in attesa di cena, per ingannare l’appetito con molti meno sensi di colpa rispetto al canonico e adorato pacchetto di chips; è per me talmente prelibato da riuscire ad allietare perfino qualche pausa pranzo trascorsa al pc.
Ogni volta che vado negli States ammiro le infinite varietà (tutte senza conservanti e rigorosamente organic) che popolano i banchi frigo di Whole Food: mi piace l’idea di averlo a disposizione pret-à-manger anche se in realtà prepararlo a casa è veloce e semplicissimo.

cannellaeconfetti_hummus_ceci

Ingredienti
250 gr di ceci (per me cotti al vapore)
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di olio EVO
il succo di un limone
sale qb
per guarnire
paprika affumicata
pinoli
olio EVO qb

Scolare i ceci dal liquido di conservazione e sciaquarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
Metterli nel boccale del mixer insieme alla tahina, l’olio, il succo di limone e il sale.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Scaldare bene una padella antiaderente e tostarvi i pinoli.
Versare l’hummus in una ciotola e completare con un giro d’olio EVO (omettibile a seconda del grado di leggerezza desiderato), i pinoli tostati e abbondante paprika affumicata. In alternativa o in aggiunta, a seconda dei gusti, guarnire anche con foglie di coriandolo fresco.
Se preparato in anticipo, conservare al fresco coperto da pellicola trasparente.
Servire accompagnato da verdurine crude, pita chips o come guarnizione di insalate o bowls.

L’idea in più
Per conferire all’hummus un gusto più deciso, si può provare ad aggiungere olive e/o pomodori secchi.
Inoltre, i ceci possono essere parzialmente sostituiti da altri legumi quali fagioli cannellini, fave o piselli o da verdure arrostite (i miei preferiti? Carote o peperoni).

Filed Under: antipasti, ricette, verdure Tagged With: etnico, legumi, ricette veloci, salse

Guacamole

by 8 Comments

Ho da anni – decisamente da prima che diventasse di gran moda – una vera e propria predilezione per l’avocado, frutto dalle infinite proprietà nutrizionali.
Fonte di grassi monoinsaturi, la cui introduzione è fondamentale per il controllo del peso corporeo e prevista perfino in molte diete dimagranti, protegge il cuore e aiuta a combattere il diabete e il colesterolo cattivo. Prezioso anche come ingrediente base di maschere di bellezza per pelle e capelli grazie alle sue proprietà nutrienti e anti età, la sua consistenza burrosa lo rende particolarmente piacevole per il palato e perfetto come nota cremosa nella preparazione di insalate, sandwich e dip.

cannellaeconfetti_guacamole_avocado

Ingredienti
un avocado Hass maturo
il succo di un lime
5-6 pomodorini ciliegini
un cipollotto
sale e pepe qb

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, lasciarli scolare del proprio liquido e mescolarli con il cipollotto tagliato finemente.
Tagliare a metà l’avocado per la lunghezza; dividere le due metà e rimuovere il nocciolo centrale.
Con un cucchiaio prelevare la polpa e riporla in una ciotolina.
Schiacciare l’avocado con la forchetta – mai e dico mai con il frullatore – riducendolo in crema (più omogenea o con ancora qualche pezzetto, a seconda delle preferenze personali); aggiungere subito il succo del lime per preservare la brillantezza del colore della polpa.
Aggiungere i pomodorini e il cipollotto e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe.

Se non si consuma immediatamente, la guacamole può essere conservata fino a un paio d’ore in frigorifero, coperta bene con la pellicola trasparente. Ottima servita con nachos o tortilla chips.

A proposito di avocado…

  • quale varietà preferire: in Italia, le tipologie più diffuse sono Fuerte e Hass. Si distinguono facilmente per il colore: la prima ha la buccia verde intenso mentre la seconda è più scura, tendente al marrone. La polpa dell’avocado Hass ha un gusto più intenso e una texture più cremosa, per questo risulta perfetta per preparere la guacamole
  • come sceglierlo: perchè il risultato sia ottimale, l’avocado deve essere maturo al punto giusto. I miei trucchi per riconoscerlo si basano sulla consistenza (premendo sulla buccia con il pollice, si dovrebbe sentire cedere leggermente la polpa, senza che rimangano ammaccature) e sul picciolo (rimuoverlo non è difficile se l’avocado è maturo; inoltre, il colore sotto al picciolo dovrebbe essere verde intenso o verde-marrone)

Non perdete un’altra delle mie ricette preferite, il super glamour avocado toast!

Filed Under: antipasti, ricette Tagged With: aperitivo, cucina messicana, etnico, happy hour, ricette veloci, salse

Cannella e Confetti

Margherita Daverio, alias Cannella e Confetti.
Classe '84, vivo a Milano e faccio la PR.
Per me cucina è carattere, brivido e poesia.
Sognatrice ad occhi aperti ed eccessiva negli affetti, vivo di istanti e di istinti.
Mi tengo stretta la famiglia, gli errori e i ricordi. Guardando sempre avanti, che la vita non si ferma. E tanto meno io.

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