Cannella e Confetti

Cucina, lifestyle e belle emozioni

Cus cus mediterraneo con tonno fresco, verdure e feta

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Mangiare sano, naturale e buono è il vero grande proposito che tutti dovremmo porci per iniziare con il piede giusto il nuovo anno a tavola.
No a panico post indigestione di panettone e soprattutto no a regimi da fame, che rischierebbero soltanto di rendere il nostro rientro alla normalità ancora più traumatico. Semplicemente, un’attenzione rinnovata a cosa introduciamo nella nostra alimentazione quotidiana dopo un pò di – assolutamente fisiologici – stravizi delle feste.
Parte del mio bottino natalizio è stato il libro “Superfood” di Jamie Oliver, di cui oggi vi propongo la prima ricetta, da me adattata negli ingredienti alla stagionalità. Un piatto unico ma sfizioso, tanto profumato da far respirare profumo d’estate anche nel cuore dei mesi invernali.

Ingredienti
  • 150 gr di cus cus integrale
  • 4 pomodori a grappolo ben maturi
  • una ventina di foglie di basilico fresco
  • il succo e la scorza di un limone
  • 200 gr di tonno fresco
  • due porri (nella ricetta originale, cipollotti)
  • 250 gr di spinacino fresco (nella ricetta originale, asparagi)
  • una manciata di capperi dissalati
  • 50 gr di feta
  • uno spicchio d’aglio
  • origano
  • noce moscata
  • peperoncino
  • sale e pepe qb
  • olio EVO

Preparare il condimento per il cus cus: frullare i pomodori tagliati a pezzi, il basilico, la scorza e il succo di limone. Aggiungere l’acqua, aggiustare di sale e pepe e versare il liquido ottenuto in una ciotola coprendo bene tutto il cus cus.
Lasciar rinvenire per un’ora poi mescolare con una forchetta perchè tutto risulti omogeneamente condito.

Tagliare il filetto di tonno a pezzetti e condirlo con un cucchiaio di olio EVO, pepe, origano, peperoncino noce moscata e uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato.
Cuocere in una padella antiaderente a fiamma medio-alta per un paio di minuti per lato. Tenere in caldo. Nella stessa padella aggiungere un filo d’olio e ripassare i porri precedentemente affettati e cotti al vapore (per me 8 minuti in microonde alla massima potenza) e lo spinacino fresco per 3-4 minuti.

Comporre il piatto disponendo alla base il cus cus, poi le verdure e infine i cubetti di tonno.
Completare con la feta sbriciolata e un giro d’olio EVO a piacere.

Insalate d’autunno: tre ricette facili e originali

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Ormai è cosa nota che per me pranzare (o cenare) con un’insalata è un’opzione tutt’altro che punitiva.
Certo, per soddisfare il palato e non incappare nella monotonia è importante variare nei gusti e nelle consistenze, scegliendo sempre ingredienti gustosi e di stagione che rendano la nostra insalata una scelta a tutti gli effetti gourmet.
Se poi ci mettiamo che le temperature di questi giorni, nonostante il maltempo, sono più in linea con una tiepida primavera che con un novembre inoltrato (con conseguente inibizione della voglia di minestrine tipica dei primi freddi) è il momento perfetto per proporvi tre tra le mie ricette preferite.

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credit: abeautifulplate.com

Insalata di radicchio, noci, pere e gorgonzola
Cominciamo da un’accoppiata classica, quella di noci e radicchio.
prepariamo innanzitutto il condimento, una vinaigrette composta da un cucchiaio di aceto balsamico, uno di succo di limone, uno di senape dolce e uno di sciroppo d’acero. Mischiamo il composto con due o tre cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Tagliamo il radicchio sottile e aggiungiamolo alla rucola, in parti uguali.
Aggiungiamo le noci e condiamo il tutto con la vinaigrette preparata in precedenza.
Dividiamo in ciotole individuali, aggiungendo sopra ciascuna metà pera a fettine, lavata e privata del torsolo, e delle briciole di gorgonzola (sceglietene uno non troppo dolce nè cremoso).

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credits: healthyalways.co.nz

Insalata di spinacino, zucca, feta e pinoli
Passiamo a un’altra grande protagonista dell’autunno: la zucca.
Iniziamo tagliando la polpa in cubetti e condendola con sale, olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe. Disponiamola su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti a 200 gradi rigirandola a metà cottura. Lasciamo raffreddare.
Tostiamo i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi fino a quando saranno coloriti (a volte io li sostituisco con i semi di zucca).
In una ciotola, condiamo le foglie di spinacino lavate con due cucchiai d’olio extra vergine di oliva, uno di aceto balsamico e un filo di miele.
Aggiungiamo la zucca, i pinoli e la feta tagliata in piccoli pezzi.

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credit: recipetineats.com

Insalata di cavolo nero, mela, primosale, prosciutto crudo e melograno
Concludiamo con il botto, con un’insalata ricchissima.
Tagliamo a metà per il senso della lunghezza delle fette di prosciutto crudo e arrostiamole passandole su una piastra calda senza grassi.
Tagliamo il cavolo nero a strisce sottili e mescoliamolo con mela lavata a fettine e chicchi di melograno.
Condiamo il tutto con una vinaigrette composta da olio di due cucchiai d’olio extra vergine di oliva, uno di aceto di mele e un cucchiaino di sciroppo di agave o acero.
Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene.
Aggiungiamo le fette croccanti di prosciutto, i semi di zucca e il primosale a cubetti.

MUFFIN MAIS E PECORINO CON SALSA AI PEPERONI GRIGLIATI E BASILICO

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Inspiro l’estate.
Profuma di gelati sciolti sulle mani dei bambini.
Di lunghi viaggi in macchina senza meta e caffè dell’Autogrill.
Di veli di crema solare al cocco a cui si appiccica la sabbia.
Di pesce grigliato e fritto misto, mangiati in riva al mare.
Dell’ammorbidente dei cuscini nelle stanze d’albergo e delle salviette umide dell’aereo.
Del mix di essenze, cibi e spezie dei mercati di tutto il mondo.
Di alberi carichi di ciliegie e albicocche, su cui arrampicarsi e fare merenda.
Di nonne in cucina, di pentoloni di pomodoro, peperoni e basilico.

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Ingredienti:
per i muffin
100 gr farina di mais
100 gr farina di grano tenero
40 gr pecorino romano grattugiato
70 ml di latte intero
80 ml di olio di semi di mais
mezza bustina di Lievito Pizzaiolo PANEANGELI
un cucchiaino di zucchero
un uovo
sale qb
per la salsa
2 peperoni grandi
10 di foglie di basilico
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale qb

Iniziare preparando la salsa: lavare i peperoni, eliminare i semi e i filamenti bianchi interni e tagliarli a strisce. Disporli su una griglia antiaderente ben calda e lasciar cuocere finchè non saranno teneri.
Una volta freddi, tagliarli a pezzetti e metterli nel mixer insieme a basilico, olio e un pizzico di sale. Frullare tutto fino a ottenere una salsa liscia.
In una ciotola ampia, setacciare le farine insieme al lievito e aggiungere sale, zucchero e pecorino grattugiato.
In una seconda ciotola unire tutti gli ingredienti liquidi: uovo (prima leggermente sbattuto), olio e latte.
Versare il composto liquido nella ciotola di quello secco, mescolando perché tutto si amalgami (non troppo a lungo, renderebbe infatti l’impasto meno soffice).
Ungere i pirottini e riempirli di impasto per circa due terzi della loro capienza.
Cuocere in forno statico a 200 °C. per 20 minuti.
Sfornare, lasciar intiepidire e servire insieme alla salsa di peperoni e basilico.

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Per avere questa e altre ricette sempre a portata di mano (o di click) potete scaricare online l’ebook di ricette salate di PANEANGELI

Post offerto da PANEANGELI

Farro con gamberoni, edamame, pomodorini e mandorle tostate

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Ah, l’estate. La stagione che rende bella anche la routine cittadina.
Svegliarsi con il cielo pieno di luce e innaffiare il basilico verde brillante.
Le passeggiate verso casa dopo il lavoro, quando il cielo è ancora chiaro e l’afa si è un pò dissolta.
Le cenette sul balcone al sesto piano con l’aria frizzantina, in coppia o con amici, davanti a un piatto fresco e un buon calice di vino bianco gelato.
Mai come durante i mesi estivi divento fan dei piatti conviviali, da preparare in anticipo e gustare freschi. Quelli che piacciono proprio a tutti, perfetti per godersi un momento easy in compagnia o per quelle sere in cui la voglia di stare ai fornelli proprio latita.
Le insalate di cereali sono uno dei miei must, meglio se impreziosite da ingredienti golosi e speciali.

Ingredienti
per 4 persone
240 gr di farro
20 pomodorini ciliegini
20 pomodori semisecchi sott’olio
500 gr di gamberoni argentini
2000 gr di edamame
60 gr mandorle
zeste di limone
olio EVO
sale e pepe qb
foglie di menta fresca

Lessare il farro in acqua salata per il tempo di cottura indicato. Scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura. Lessare anche gli edamame.
Pulire i gamberoni eliminando i carapaci, le teste e gli intestini.
Tuffarli in acqua bollente un paio di minuti e scolarli.
Tagliare a pezzetti i pomodori secchi. Fare i pomodorini ciliegini in quattro, lasciarli scolare dal loro liquido di vegetazione e aggiungere entrambi i pomodori al farro. Aggiungere anche edamame e gamberoni ormai freddi.
Condire il tutto con sale, pepe, olio EVO e zeste di limone.
Tritare le mandorle in grossi pezzi e tostarle in un padellino antiaderente ben caldo, senza aggiungere grassi. Distribuirne la metà all’interno mescolando bene e usare quelle restante per la decorazione dei piatti insieme a qualche foglia di menta.

Hummus di ceci

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Soluzione passepartout per aperitivi improvvisati e merende healthy, l’hummus di ceci è davvero una delle mie creme preferite (per quanto io non sia esattamente una tipa di salse).
L’ho assaggiato per la prima volta, ormai una vita fa, in un ristorante libanese e ne ho subito apprezzato la consistenza avvolgente ma non grassa e la capacità di saziare senza appesantire.
Mi piace sgranocchiato con le carote baby sul divano in attesa di cena, per ingannare l’appetito con molti meno sensi di colpa rispetto al canonico e adorato pacchetto di chips; è per me talmente prelibato da riuscire ad allietare perfino qualche pausa pranzo trascorsa al pc.
Ogni volta che vado negli States ammiro le infinite varietà (tutte senza conservanti e rigorosamente organic) che popolano i banchi frigo di Whole Food: mi piace l’idea di averlo a disposizione pret-à-manger anche se in realtà prepararlo a casa è veloce e semplicissimo.

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Ingredienti
250 gr di ceci (per me cotti al vapore)
2 cucchiai di tahina
2 cucchiai di olio EVO
il succo di un limone
sale qb
per guarnire
paprika affumicata
pinoli
olio EVO qb

Scolare i ceci dal liquido di conservazione e sciaquarli rapidamente sotto l’acqua corrente.
Metterli nel boccale del mixer insieme alla tahina, l’olio, il succo di limone e il sale.
Frullare fino a ottenere una crema omogenea.
Scaldare bene una padella antiaderente e tostarvi i pinoli.
Versare l’hummus in una ciotola e completare con un giro d’olio EVO (omettibile a seconda del grado di leggerezza desiderato), i pinoli tostati e abbondante paprika affumicata. In alternativa o in aggiunta, a seconda dei gusti, guarnire anche con foglie di coriandolo fresco.
Se preparato in anticipo, conservare al fresco coperto da pellicola trasparente.
Servire accompagnato da verdurine crude, pita chips o come guarnizione di insalate o bowls.

L’idea in più
Per conferire all’hummus un gusto più deciso, si può provare ad aggiungere olive e/o pomodori secchi.
Inoltre, i ceci possono essere parzialmente sostituiti da altri legumi quali fagioli cannellini, fave o piselli o da verdure arrostite (i miei preferiti? Carote o peperoni).

Guacamole

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Ho da anni – decisamente da prima che diventasse di gran moda – una vera e propria predilezione per l’avocado, frutto dalle infinite proprietà nutrizionali.
Fonte di grassi monoinsaturi, la cui introduzione è fondamentale per il controllo del peso corporeo e prevista perfino in molte diete dimagranti, protegge il cuore e aiuta a combattere il diabete e il colesterolo cattivo. Prezioso anche come ingrediente base di maschere di bellezza per pelle e capelli grazie alle sue proprietà nutrienti e anti età, la sua consistenza burrosa lo rende particolarmente piacevole per il palato e perfetto come nota cremosa nella preparazione di insalate, sandwich e dip.

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Ingredienti
un avocado Hass maturo
il succo di un lime
5-6 pomodorini ciliegini
un cipollotto
sale e pepe qb

Tagliare i pomodorini in piccoli pezzi, lasciarli scolare del proprio liquido e mescolarli con il cipollotto tagliato finemente.
Tagliare a metà l’avocado per la lunghezza; dividere le due metà e rimuovere il nocciolo centrale.
Con un cucchiaio prelevare la polpa e riporla in una ciotolina.
Schiacciare l’avocado con la forchetta – mai e dico mai con il frullatore – riducendolo in crema (più omogenea o con ancora qualche pezzetto, a seconda delle preferenze personali); aggiungere subito il succo del lime per preservare la brillantezza del colore della polpa.
Aggiungere i pomodorini e il cipollotto e mescolare bene.
Regolare di sale e pepe.

Se non si consuma immediatamente, la guacamole può essere conservata fino a un paio d’ore in frigorifero, coperta bene con la pellicola trasparente. Ottima servita con nachos o tortilla chips.

A proposito di avocado…

  • quale varietà preferire: in Italia, le tipologie più diffuse sono Fuerte e Hass. Si distinguono facilmente per il colore: la prima ha la buccia verde intenso mentre la seconda è più scura, tendente al marrone. La polpa dell’avocado Hass ha un gusto più intenso e una texture più cremosa, per questo risulta perfetta per preparere la guacamole
  • come sceglierlo: perchè il risultato sia ottimale, l’avocado deve essere maturo al punto giusto. I miei trucchi per riconoscerlo si basano sulla consistenza (premendo sulla buccia con il pollice, si dovrebbe sentire cedere leggermente la polpa, senza che rimangano ammaccature) e sul picciolo (rimuoverlo non è difficile se l’avocado è maturo; inoltre, il colore sotto al picciolo dovrebbe essere verde intenso o verde-marrone)

Non perdete un’altra delle mie ricette preferite, il super glamour avocado toast!

Crumble di pere allo zenzero e cioccolato fondente

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Lo avevo promesso e ogni promessa è debito.
Un paio di settimane fa ho partecipato a una divertentissima sfida di cucina, dal delizioso sapore di serata tra amici, ospite di “La metà di sei“. Ambra, Federica ed Elisabetta organizzano workshop e iniziative dedicate al cibo con grazia e allegria: esattamente le note che hanno fatto da sottofondo a questa Mistery Blogger Night.

Tre squadre di blogger chiamati ad affrontarsi attraverso la preparazione di due primi, due secondi e due dolci.
Gli ingredienti? Come da format, li abbiamo trovati in delle ricchissime e stimolanti Mistery Box firmate Cortilia.
Frutto della mia improvvisazione in cucina è stato appunto questo crumble, semplicissimo da preparare ma allo stesso tempo capace di fare breccia sicura nel cuore di chi lo assaggia.
Addolcendo la bocca e intenerendo l’anima dei giurati, mi ha fatto perfino vincere la gara!

Un dolce che cade a pennello quando si desidera una merenda (ma anche una colazione o – perchè no – un fine pasto) profumata e tiepida, una coccola invernale al cucchiaio perfetta da gustare insieme a chi si ama.

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Photo credits: Claudia Casanova

Ingredienti
per quattro monoporzioni
4 piccole pere kaiser
100 gr cioccolato fondente 80%
150 gr farina 00
100 gr burro
75 gr zucchero
una radice di zenzero fresco
un limone biologico
pinoli qb

Sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti. Farle caramellare in padella con un cucchiaio di zucchero, dello zenzero e della scorza e del succo di limone e lasciarle cuocere una decina di minuti (a seconda di quanto sono dure), aggiungendo un goccio d’acqua se necessario. La cottura in padella serve ad ammorbidirle e farle caramellare.
Preparare il crumble unendo la farina, lo zucchero e il burro sbriciolando con le mani il composto, fino a ottenere un insieme granuloso, non compatto.
Ridurre in scaglie il cioccolato con l’aiuto di un coltello e tostare i pinoli qualche minuto su un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi.
Disporre le pere sul fondo degli stampi leggermente imburrati, distribuire abbondanti scaglie di cioccolato e coprire con le briciole di frolla.
Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a che la superficie non sarà dorata.
Decorare con scaglie di cioccolato o pinoli tostati, lasciar intiepidire qualche minuto e servire.

Finger food di piadina con pesche marinate al lime, mozzarella fiordilatte e basilico

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Trovo del bello in tutte le stagioni ma ammetto che l’estate mi veste a pennello come un vestito confezionato su misura, una sorta di calzantissima seconda pelle.
Abiti leggeri come un soffio, frutta variopinta su cui si ha solo l’imbarazzo della scelta, giornate passate all’aperto e il cielo chiaro fino alle 21.00 passate: non sono decisamente ancora pronta a separarmi da tutto questo.
Per fortuna la cantina Val d’Oca ha compreso questo mio attaccamento morboso alla bella stagione e mi ha chiesto di pensare a un finger food estivo con cui accompagnare il loro Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Santo Stefano durante uno degli ultimi (sigh) aperitivi sul balcone.
La macchina del tempo dei ricordi mi ha riportata in un lampo alle tante estati romagnole della me adolescente, quelle fatte di moltissima sala giochi e pochissimi compiti, di freschi Fior di fragola mangiati con i piedi nella sabbia e fumanti piadine post falò sulla spiaggia.
Ecco, appunto: mi sono detta che in un perfetto aperitivo al sapor d’estate un ingrediente così emblematico non poteva mancare. L’ho abbinato a basilico e mozzarella, due dei sapori imprescindibili di un pranzo all’aperto che si rispetti e a delle croccanti ma dolci pesche noci, tra i miei frutti di stagione preferiti.

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Ingredienti
una piadina romagnola
una mozzarella fiordilatte
2 pesche noci gialle
il succo di un lime
qualche grosso mirtillo
foglie di basilico

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Tagliare la mozzarella a fette spesse mezzo centimetro e lasciarle in uno scolapasta una ventiona di minuti perchè rilascino il latte in eccesso.
Tagliare anche le pesche in fette dello stesso spessore e lasciarle marinare in una teglia con il succo di lime e qualche foglia di basilico spezzettato.
Usando dei coppa pasta o delle formine per biscotti, ritagliare dalla piadina due sagome per tipo. Ricavare le stesse forme anche dalle fette di mozzarella e da quelle fette di pesca.
Scaldare leggermente le forme di piadina su una padella antiaderente poi comporre il finger food alternando uno strato di piadina, la mozzarella, la pesca e infine richiudere con il secondo strato di piadina. Completare con una foglia di basilico fresco e un mirtillo e chiudere con l’aiuto di uno stuzzicadenti.
Servire subito accompagnati da un bel calice di Prosecco.

Questo post è offerto dalla cantina Val d’Oca

Avocado toast: la mia non ricetta per il brunch

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Quando il tempo scarseggia e gli impegni, tra dovere e piacere, mi tengono lontana dalla cucina finisce che la latitanza da queste pagine diventa davvero eterna.
Nei pochi pasti che consumo a casa non ho davvero occasione di assemblare set e scattare foto decenti, e in aggiunta il più delle volte mi dico “dai Marghe, non puoi mica pubblicarla, non è una ricetta questa!”.
Stavolta però ho scacciato queste voci che mi ronzavano in testa, come si fa la notte con una zanzara noiosa. Perchè un avotoast fatto a regola d’arte, in fondo, non è certo cosa da disdegnare.
Certo, oltre a essere una vera e propria star di Instagram, è anche uno dei soggetti triti e ritriti ultimamente su blog e riviste, nonchè sui menu dei locali più modaioli.
A mia discolpa però va detto che l’amore tra me e l’avocado dura da tempi immemorabili, quando ancora facevo l’Università e questo frutto burroso era sconosciuto ai più, di certo non un food trend.

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Ingredienti
per ciascun toast
pane a fette (per me di tipo siciliano)
un avocado maturo
succo di limone
sale & pepe
paprika affumicata

Aprire a metà l’avocado incidendolo con un coltello per la lunghezza, staccare il nocciolo e prelevare la polpa con un cucchiaio.
Affettare il pane e tostarlo su una piastra ben calda, a fiamma media.
Preparare nel frattempo la crema: in una ciotolina lavorare la polpa dell’avocado con un paio di gocce di succo di limone, sale e pepe a piacere.
Spalmare sulla fetta di pane ancora calda e guarnire con paprika affumicata.
A piacere, per fare diventare il piatto più completo e sostanzioso, si può aggiungere in superficie un uovo al tegamino o pochè (ma io detesto il tuorlo d’uovo).

Alcuni tips:

  • la varietà di avocado che preferisco è la Hass, originaria della California, che ha frutti piccoli e dalla buccia rugosa e scura
  • per scegliere l’avocado, rimuovete il picciolo (se il frutto è maturo non avrete alcuna difficoltà) e osservate il colore della buccia sottostante che deve essere verde-gialla, nè gialla pallida nè marrone
  • un’altra prova utile si basa sull’osservare la consistenza del frutto: premendo con il polpastrello la buccia dovrebbe cedere leggermente
  • il pane più adatto per questo tipo di preparazione ha la mollica compatta e piuttosto asciutta, che consente una tostatura rapida senza rischiare di bruciare la fetta
  • lo spessore del pane va a piacere, io preferisco sia piuttosto sottile sia per non prevaricare il sapore del condimento, sia perchè possa tostare in modo uniforme, rimanendo croccantissimo
  • le gocce di limone possono aiutare a mantenere il colore della crema di avocado brillante, tuttavia suggerisco di prepararla solo all’ultimo: ci si mette davvero un minuto!

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Stelle di biscotto ai formaggi

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Quanto sono belle le cene con gli amici tra le mura domestiche, quando l’ultimo goccio di amaro è sempre il penultimo, un semplice pretesto per far durare la serata ancora qualche minuto?
Quando la voglia di stare insieme, raccontarsi, condividere è decisamente più forte anche di quel sonno arretrato che tormenta sempre tutti un pò?
Eppure, il momento migliore di una serata per me è quello dell’arrivo degli ospiti. Quel quarto d’ora dorato in cui il padrone di casa sta finendo gli ultimi ritocchi ai fornelli e ciascuno si mette a proprio agio, chiacchierando con lui sulla porta della cucina con un bicchiere di bollicine tra le mani.
Iniziando a collezionare spunti per gli aperitivi delle feste ho sperimentato dei biscottini salati trovati nella sezione dedicata al menu natalizio del sito Galbani: bocconcini perfetti per accompagnare il (primo) calice e le (prime) risate tra amici.

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Ingredienti
80 gr burro
180 gr farina 00
40 gr pecorino
40 gr Parmigiano Reggiano
un uovo intero
lievito per torte salate
latte qb
sale e pepe qb
Per decorare
semi di sesamo tostati
granella di nocciole
paprika

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Lavorare il burro a pezzetti con i formaggi grattugiati, l’uovo, il sale e il pepe.
Miscelare la farina con il lievito e aggiungerla al composto, poi lavorarlo ricavandone un panetto omogeneo, da avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero.
Stendere la pasta a un’altezza di circa mezzo cm e ritagliare i biscotti con le formine.
Disporre su una placca foderata di carta da forno, spennellare i biscotti con un pò di latte e farvi aderire le decorazioni (io ho usato semi di sesamo, granella di nocciole e paprika).
Cuocere a 180° per venti minuti, poi sfornare e far raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.
Conservare in una scatola di latta (…ma non avanzeranno!).

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