pasta sfoglia – Cannella e Confetti

Cornetti salati crudo e senape a l’ancienne

Un’idea velocissima e di sicura riuscita per i vari aperitivi e buffet di festa di questi giorni. Perchè, vi prego, ditemi che non capita solo a me!
A dicembre ogni scusa è buona per mangiare: fiera dell’artigianato, aperitivo con
l’amica che non vedi da tempo, ritrovo aziendale, raduno milanese con le
mie Bloggalline, cena con parenti che non ci saranno a Natale, e ancora
mille occasioni gastronomiche di festa e saluto.
A parte un anno in cui una provvida gastroenterite mi ha graziata, generalmente inizio l’accumulo già parecchio prima delle feste.
Insomma, per essere sicura di ingrassare come si deve a Natale, mi butto avanti. Aggiungeteci una settimana di trasferta romana in cui ho mangiato di tutto, alle ore più sconclusionate… e capirete perchè ho impacchettato la bilancia fino a febbraio.

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia
ho usato la pasta pronta ma, del resto, sfoglia e velocità non fanno decisamente rima 🙂
125 gr prosciutto crudo magro
senape a l’ancienne
semi di sesamo bianchi
un uovo

Spennellare la sfoglia stesa con la senape, ricoprendola in modo uniforme.
Ritagliare la pasta in tanti triangoli.
Porre a uno dei vertici mezza fetta di prosciutto, ripiegata su se stessa.
Avvolgere il prosciutto con la sfoglia partendo dall’angolo e continuare a ruotare la pasta creando la tipica forma dei cornetti.
Disporre su una teglia rivestita di carta da forno, ben distanziati tra loro.
Spennellare con un uovo intero sbattuto con un pizzico di sale, aggiungendo dei semini di sesamo (ma anche di papavero, di zucca, di lino) su ciascun cornetto.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 15 minuti (quando si dorano, sono pronti).
Sono buoni sia tiepidi che freddi.

Con questa ricetta partecipo al contest Accogliamo Babbo Natale nelle nostre case di Ileana. Che se inizia il giro da me inizia con l’aperitivo, altrimenti si rifà la bocca dopo tanti dolci 🙂

Cestini con fonduta e trevigiana

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Il secondo antipasto preparato per il pranzo di Natale con la mia famiglia.

I criteri della scelta sono stati gli stessi della ricetta precedente, mi sono soltanto portata avanti con la preparazione della fonduta e la cottura della verdura il giorno prima. La mattina ho dovuto solamente assemblare il tutto.

Io vado pazza per il formaggio ma, a volte, la fonduta nuda e cruda può risultare un pò stucchevole: di questo piatto ho apprezzato il contrasto con l’amarognolo della trevigiana, un gusto armonico e ben bilanciato.

P.S. Lo so, i voul au vent fanno tanto anni ’80 🙂 ma non ci posso fare nulla: sia a me che a mia sorella piacciono troppo!

Ingredienti:
pasta sfoglia (o voul au vent pronti)
300 ml latte
200 gr fontina
2 uova (solo tuorlo)
un cucchiaio di farina 00
un cespo di trevigiana

A seconda di quanto tempo avete, potete utlizzare i voul au vent pronti o farli da voi con la pasta sfoglia.
In questo caso, ritagliare con una formina un cerchio di
pasta sfoglia e tanti altri cerchi forati delle stesse dimensioni, che
andrete a sovrapporre uno all’altro aiutandovi con piccole pennellate di
albume perchè aderiscano tra loro.
Cuocere questi cestini a 180 gradi, in forno statico, per dieci minuti.

Tagliare la trevigiana in listarelle sottili e spadellatele con un filo d’olio lasciandole abbastanza croccanti. Salare e spegnere il fuoco.
Preparare la fondutina tritando la fontina in un mixer, aggiungere i tuorli e due cucchiai di latte e frullare ancora.
Stemperare la farina nel rimanente latte e unirvi il composto di fontina, amalgamando bene.
Porre sul fuoco, girando continuamente con una frusta, e far addensare cuocendo circa dieci minuti a fuoco dolce.
Salare e pepare.

Farcire generosamente i cestini con la fonduta; se si è addensata, basta usare ancora un goccio
di latte e scaldarla leggermente per riportarla cremosa. Completare con un cucchiaio di trevigiana.
Riscaldare qualche minuto in forno prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest “Un antipasto coi fiocchi” del blog Agriturismo Cà Versa

Torta salata zucchine e brie con pasta light

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Le torte salate sono, insieme ai biscotti, le prime cose che ho imparato a cucinare.
Specialmente negli anni dell’università, sono state a lungo il mio paracadute in quanto soluzione semplice e veloce per sfamare gli amici, anche all’ultimo minuto.
Per le farciture ho sperimentato un pò di tutto, partendo da accoppiate semplici e ben rodate, evolvendo poi verso ripieni sempre più elaborati, per tornare di nuovo “back to basics”. Perchè nelle torte salate a mio parere, gli abbinamenti semplici sono quelli che vincono sempre!
Questa versione consente di evitare l’utilizzo di basi sfoglia o brisè confezionate, eccessivamente ricche di grassi, preparando una pasta casalinga più sana e gustosa… io un occhio alla salute ce lo metto sempre 😉

Ingredienti:
per la pasta
250 gr farina 00
3/4 bicchiere d’acqua tiepida
2 cucchiai d’olio
mezzo cucchiaino di bicarbonato (si può anche omettere ma a me piace perchè permette alla pasta di non seccare troppo)
sale qb
per il ripieno
zucchine
brie
origano

Preparare la pasta impastando farina, olio, sale e aggiungendo piano piano l’acqua; non deve risultare nè troppo appiccicoso nè troppo duro.
Far riposare dieci minuti, stendere con il mattarello e bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere le zucchine tagliate a julienne (io a vapore nel microonde, senza grassi, tanto il formaggio rende già gustoso il ripieno), salarle leggermente e aggiungere l’origano.
Disporre il formaggio tagliato a fettine sulla base, ricoprire con le zucchine e infornare a 180 gradi per 25 minuti.
La pasta risulterà più croccante sul fondo mentre i bordi resteranno più morbidi, tipo pasta di pane.

Brioches facili, in due varianti

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Ogni settimana lo stesso, annoso dilemma: come sopravvivere al lunedì?
Di solito, mi affido ai ricordi del weekend: un aroma, una risata, del tempo passato con qualcuno che mi fa stare bene.
Anche oggi voglio usare la stessa tattica. Eccomi quindi a ripensare a sabato mattina, quando alzandomi e scorgendo tra le tapparelle una giornata soleggiata ancor più bella di quanto sperassi, ho deciso di celebrare il momento e svegliare il marito – ancora poltriente – con il profumo delle brioche calde.

Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia (logicamente il risultato sarebbe sublimato dalla preparazione della pasta sfoglia casalinga, ma bisogna organizzarsi in anticipo)
nutella
cubetti di cioccolato fondente al 70%
latte
zucchero di canna

Per i petit pain au chocolat
Tagliare un rettangolo lungo di sfogliae disporre ai due esteremi, circa a un cm dal bordo, una fila di cubettini di cioccolato per il lungo. Rivoltare i due bordi coprendo i quadratini e arrotolare il rettangolo in modo da formare un lungo salsicciotto.
Tagliare il salsicciotto in pezzi da 8-10 cm l’uno.
P.S. La prossima volta proverò un cioccolato fondente meno intenso, non essendo zuccherata la pasta il risultato era leggermente troppo amaro.

Per i cornetti alla Nutella
Tagliare la sfoglia in rettangoli, porre un cucchiaino di Nutella fredda di frigorifero (in questo modo resta ferma e la pasta è più semplice da arrotolare) a un’estremità e rigirare fino a ottenere un cilindro; ripiegare i due angoli verso il basso attorcigliandoli.

Entrambe le versioni vanno infine disposte su una teglia ben separate tra loro, perchè la pasta in cottura tenderà a gonfiare, spennellate con il latte e completate con una leggera spolverata di zucchero di canna in superficie. Cuocere a forno statico a 180 gradi per 12-15 minuti.

Lo strudel

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Lo strudel per me profuma di primi freddi e atmosfera pre natalizia, di inverno osservato dalla finestra al calduccio di casa propria, della tentazione indulgente tipica delle cose buone ma sane.
Uno dei miei dolci preferiti da bambina, sono passata da divorarne fettone la domenica a pranzo a non toccarne più per anni e anni, dopo che la nonna ha smesso di prepararlo.
Il nostro riavvicinamento è avvenuto grazie all’invito a cena di un’amica che ne va matta: me lo dicevo da un pò, devo assolutamente provare a prepararglielo!

Ingredienti:
2 rotolo di pasta sfoglia
due mele renette
una manciata di uvette
un cucchiaio di noci
un cucchiaio di pinoli
3 fichi secchi
2 cucchiai di pangrattato
cannella
zucchero di canna
succo di limone
una noce di burro
latte qb per spennellare
zucchero a velo

Una premessa: le cuoche della famiglia hanno sempre preparato lo
strudel con la pasta tipica trentina, poco dolce, sottile e di
consistenza a metà tra una brisè e una frolla; ogni volta che ho assaggiato questo dolce altrove era invece preparato sempre con la pasta sfoglia.
Ho
scelto di seguire quest’ultima variante per attenermi alla ricetta più
diffusa, in modo da avere la massima probabilità di incontrare i gusti
della mia amica.

Srotolare la pasta sfoglia e farla riposare dieci minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo, pelare le mele, ridurle a dadini e metterle in una ciotola bagnandole con un pò di succo di limone e mescolandole bene, per non farle annerire.
Far tostare i pinoli in un padellino antiaderente senza aggiungere grassi e far ammollare le uvette in acqua o latte, poi strizzare bene.
Aggiungere alle mele l’uvetta, le noci ridotte in gherigli, i pinoli, i fichi secchi tagliati in pezzetti molto piccoli.
Mescolare tutto con un paio di cucchiai rasi di zucchero di canna e cannella a piacere e lasciare insaporire nella ciotola.
Nel frattempo, sciogliere una noce di burro in un padellino basso, unirvi i due cucchiai di pangrattato e far tostare.
Disporre il pangrattato al centro della sfoglia, poi versarvi sopra anche il composto di mele.
Richiudere dando la forma del rotolo, spennellare la superficie con poco latte e spolverizzare con un pò di zucchero semolato di canna.
Cuocere in forno statico a 190 gradi per 25-30 minuti o finchè il dolce non sarà ben colorito, lasciar raffreddare prima di spostare dalla teglia al piatto e cospargere di zucchero a velo.

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