noci – Cannella e Confetti

Cannolo di parmigiano e noci brasiliane con mousse di robiola e ciliegie di Vignola

Mi piacciono gli azzardi di buongusto.
Un bimbo piccolo con un nome vagamente mitologico.
Un Borsalino abbinato a un cappotto iper femminile.
Un piccolo gioiello indossato in spiaggia.
Un complimento schietto ma mai volgare.
Per questo per il mio dolce ho deciso di usare la stagionatura più alta tra le tre ricevute da Parmigiano Reggiano per la PRChef2105, tema 4Cooking. Una maturazione di 33 mesi, per un contrasto netto ma armonico tra il gusto pungente della cialda e la dolcezza del ripieno.
Solo quattro ingredienti – zucchero escluso – per raggiungere l’essenza dell’ingrediente e, una volta conosciutone il cuore, creare un abbinamento di eccellenza.
Con una presentazione minimal, per mantenere un tocco di discrezione in tanta audacia.
Come un abito cucito da un sarto per una donna bellissima così al naturale, seguendo ed esaltando ogni curva, senza mai costringerne il percorso.

Ingredienti (per 3 cannoli)
100 gr parmigiano reggiano 33 mesi
35 gr noci brasiliane
100 gr robiola fresca
una decina di ciliegie di Vignola
tre cucchiai di zucchero a velo

Grattuggiare finemente le noci e il parmigiano e mischiare bene i due ingredienti.
Ritagliare un pezzo di carta da forno rotondo, della stessa dimensione del padellino antiaderente che andrete a utilizzare. Appoggiarlo sul fondo della padella, farla scaldare bene e posarci sopra un coppapasta rotondo.
Riempire il coppapasta con il composto autandosi con un cucchiaino, avendo cura di non lasciare buchi.
Rimuovere il coppapasta con una presina (attenzione, scotterà) e far cuocere finchè il formaggio non sarà uniformemente sciolto e leggermente colorito.
Rimuovere il formaggio ancora sulla carta da forno, poggiarla su un piano freddo e arrotolare la cialda attorno a un cilindro da cannoli (io non l’avevo perciò ho usato il manico cilindrico di un mestolo in alluminio, suggerimento dello spirito tuttofare di marito) premendo bene le estremità perchè aderiscano.
Lasciarlo raffreddare quanto basta per rimuovere delicatamente il cannolo.
Preparare la farcitura frullando le ciliegie denocciolate con lo zucchero a velo.
Lavorare la purea ottenuta con un cucchiaio insieme alla robiola, aggiungendola poco alla volta fino a ottenere la consistenza desiderata.
Riempire una sac-à-poche, punta stellata, con questa mousse e farcire il cannolo a partire dal centro da entrambi i lati. Far riposare in frigorifero.

Tartufini di formaggio alle noci

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La regola vuole che quando si sceglie un menu impegnativo, si riduca il numero di portate o si scelgano almeno piatti da poter preparare in anticipo.
Questo per evitare di farsi dea Kalì dalle mille braccia il giorno della festa (e pure quello prima).
Nonostante fosse un mese che io e Fabio pensavamo al menu del suo compleanno, ho ceduto ugualmente al vizio di improvvisare.
E di abbondare, modello nonna.
Quindi, il “non antipasto” è diventato un bis di antipasti. Veloci, però. Almeno quello.
Come questi tartufini freschi, che si attirano l’un l’altro come le ciliegie.

Erano già arrivati i miei e io litigavo selvaggiamente con il tritatutto che risputava pezzetti di cime di rapa rischiando di allagarmi la cucina di acqua torbida (già successo l’anno scorso con la buccia delle carote, e lo ricordo con orrore. Quello è l’attrezzo del demonio, ne sono sicura).
Scuotendo la testa, ripensavo al passaggio di uno dei libri di Csaba, in cui si raccomandava che dopo aver preparato tutto alla perfezione, la padrona di casa potesse disporre di almeno un’ora tutta per sé, per potersi rilassare prima di iniziare a ricevere.
Ho pensato a me che, nonostante mi muova in anticipo, finisco sempre per correre come una pazza e faccio giusto in tempo a spazzolarmi i capelli e infilare le scarpe prima dell’arrivo degli ospiti.
Niente, non sono tipa da alta società 🙂

Ingredienti:
100 gr ricotta vaccina
50 gr emmental
50 gr parmigiano reggiano
50 gr noci
sale e pepe QB

Nel mixer, inserire parmigiano ed emmental tagliati a cubetti e tritarli.
Lavorare la ricotta con i formaggi tritati, salare e pepare secondo necessità.
Riporre il composto in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo tritare le noci non troppo finemente.
Formare con i palmi delle mani delle palline grandi come ciliegie e rotolarle nella granella, premendo leggermente perchè le noci si attacchino bene.
Riporre in frigorifero estraendoli circa 15 minuti prima di servirli.
Io ho scelto le noci ma potete usare quello che più vi piace per decorare questa base di formaggi: granella di pistacchi, erba cipollina tritata, paprika, semi di sesamo tostati ecc.

Cookies con noci macadamia, uva sultanina e cioccolato bianco

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Le macadamia, insieme alle pecan, sono le mie noci preferite. Con il loro profumo esotico e particolare, mi fanno volare direttamente alle Hawaii!
Tra la frutta secca è quella con il maggior contenuti di grassi, ma come attenuante bisogna specificare che si tratta di grassi buoni.
Le note dolci e delicate di questi frutti si sposano perfettamente con il cioccolato… con quello bianco poi, ogni morso è una goduria.
Dedico questi biscottoni alle Bloggalline milanesi, con cui ho passato ieri una serata allegrissima e spensierata, come solo tra amici accade… grazie per come mi avete accolta ragazze, siamo un gruppo davvero speciale!!

Ingredienti:
300 gr farina 00
170 gr zucchero
125 gr burro
100 gr cioccolato bianco
50 gr noci macadamia
50 gr uvetta sultanina
un uovo
mezzo cucchiaino di lievito

Far fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Unire lo zucchero e mescolare bene, infine l’uovo e sbattere il composto.
Aggiungere farina e lievito, setacciandoli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. 
Da ultimo unire il cioccolato ridotto a cubetti, le uvette ammorbidite nell’acqua tiepida e strizzate bene e le noci spezzettate grossolanamente. Mescolare ancora il tutto in modo da far penetrare bene le guarnizioni nell’impasto.
Disporre dei mucchietti di impasto su una teglia coperta di carta forno,
distanziandoli bene tra loro perché in cottura si allargheranno.
Cuocere in forno ventilato a 180 gradi per 12 minuti. Attendere il raffreddamento prima di spostarli dalla teglia, dato che sono molto friabili.
Si possono conservare per alcuni giorni in contenitori ermetici o di latta.  

Credits photo: Cristina

Quiche zucchine, chevre e noci

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Questa ricetta, creata per un pranzo domenicale con i miei genitori, è il tipico esempio di improvvisazione fortunatamente andata a buon fine.
E’ cominciata prendendo ispirazione da una ricetta trovata su web, decisamente diversa negli ingredienti e che prevedeva tempi di preparazione totalmente diversi da quelli a mia disposizione. Unendo i residui del frigo e delle altre portate previste, è nata questa torta salata non banale e stuzzicante, apprezzata da tutti nonostante i miei timori.
La foto non rende giustizia a un equilibrio di sapori davvero meraviglioso.

Ingredienti:
3 grosse zucchine sode
1 rotolo di pasta brisè
2 uova
un bicchiere di latte
80 gr parmigiano grattuggiato
200 gr di chevre (tronchetto di capra)
noci qb
aromi misti
noce moscata
pepe
sale

Grattuggiare le zucchine a julienne, lasciarle scolare in un colapasta e cuocerle senza aggiunta di grassi, spolverate soltanto da un mix di erbe provenzali (potete tranquillamente usare gli aromi che avete in casa) e un pizzico di sale. Lasciare raffreddare.
In una ciotola, sbattere le uova insieme a latte, parmigiano, pepe e noce moscata. Unire le zucchine ben strizzate da eccessi di acqua al composto, amalgamando.
Versare in una teglia foderata con la pasta brisè, bucherellata sul fondo per evitare che si gonfi durante la cottura. Adagiare sopra lo chevre a tocchetti e le noci.
Cuocere in forno statico a 180 gradi per 40 minuti.
E’ ottima anche mangiata fredda.

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