Cannella e Confetti

Cuore e cucina

Cous cous di cavolfiore e mele Golden delicious al curry con ceci arrosto alla paprika e mirtilli

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Ci stiamo avvicinando al disgelo, il cielo resta chiaro sempre più a lungo e i bikini iniziano a stiracchiarsi nei cassetti più reconditi dei nostri armadi dopo il meritato letargo invernale.
E’ tempo di mettersi una mano sulla bocca cuore e mandare in scena su pentole e padelle versioni alternative, leggere ma non punitive, dei piatti più golosi.
Perchè se tenersi in forma è cosa buona e giusta, specialmente a livello di salute, mangiare deve pur sempre restare un piacere.
E nessuna rivisitazione, nella mia cucina, andrà mai a discapito del gusto e della soddisfazione a tavola.
Fatte queste dovute premesse oggi vi propongo un piatto low carb, adatto anche a celiaci, vegetariani e vegani. Praticamente perfetto per non scontentare nessuno.
Per prepararlo ho usato le mele Golden delicious, varietà principale della Val Venosta: il sapore del cavolfiore e l’aroma del curry si sposano perfettamente con dolcezza e il pizzico di acidità di questi frutti.
Come omaggio alla terra natia di queste mele ho voluto abbinarvi il cavolfiore e i mirtilli, ortaggi che i contadini venostani coltivano con la stessa passione e dedizione.

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Ingredienti
per due persone
mezzo cavolfiore
una mela Golden delicious Valvenosta
uno scalogno
125 gr ceci lessati
mirtilli
tre cucchiai d’olio EVO
due cucchiai di curry
due cucchiai di paprika dolce
sale e pepe qb
due foglie di menta fresca

Sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente, asciugarli e mescolarli in una ciotola con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, due cucchiai di paprika dolce e un pizzico di sale. Disporli su una teglia e cuocere in forno statico a 200 gradi per circa mezz’ora.

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Lavare accuratamente la mela e il cavolfiore.
Staccare le cimette del cavolfiore e tagliarle a metà, inserirle nel mixer e frullare a brevi scatti fino a ottenerne delle briciole.
Tagliare a dadini la mela Golden delicious, con la sua buccia.

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In una padella antiaderente far soffriggere uno scalogno tagliato sottile in un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il cavolfiore e le mele e cuocere per circa 4 minuti.

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Impiattare il couscous guarnendolo con i ceci arrosto e i mirtilli e completando con una foglia di menta.
Gustare tiepido o freddo.
Può essere servito come piatto unico, per un pasto leggero, o come antipasto.

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Questo post è offerto da Mela Val Venosta

Crostata di riso con verdure al forno e stracciatella

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“Ma tu mi ami?”chiese Alice.
“No, non ti amo.” rispose il Bianconiglio.
Alice corrugò la fronte ed iniziò a sfregarsi nervosamente le mani, come faceva sempre quando si sentiva ferita.

“Ecco, vedi? – disse il Bianconiglio – Ora ti starai chiedendo quale sia la tua colpa, perché non riesca a volerti almeno un po’ di bene, cosa ti renda così imperfetta, frammentata. Proprio per questo non posso amarti. Perché ci saranno giorni nei quali sarò stanco, adirato, con la testa tra le nuvole e ti ferirò. Ogni giorno accade di calpestare i sentimenti per noia, sbadataggine, incomprensione. Ma se non ti ami almeno un po’, se non crei una corazza di pura gioia intorno al tuo cuore, i miei deboli dardi si faranno letali e ti distruggeranno. La prima volta che ti ho incontrata ho fatto un patto con me stesso: mi sarei impedito di amarti fino a che non avessi imparato tu per prima a sentirti preziosa per te stessa. Perciò Alice no, non ti amo. Non posso farlo.“

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Questa torta salata non convenzionale può essere consumata come antipasto, primo piatto o piatto unico. E’ adatta inoltre a vegetariani e celiaci.
Ricetta adattata dalla crostata di riso di Timoebasilico.

Ingredienti
per la base
250 gr di riso arborio
3 uova
70 gr di parmigiano reggiano
circa 20 olive verdi denocciolate
sale e pepe qb
burro
pangrattato (farina di riso per la versione gluten free)
per la guarnizione
tre zucchine
mezzo mazzo di asparagi
una ventina di pomodorini cherry
timo semisecco
erbette di provenza essiccate
olio EVO
pepe multibacca
sale
300 gr di stracciatella

Lessare il riso al dente in acqua bollente salata (15 minuti) e scolarlo sotto l’acqua fredda.
Tritare le olive e mischiarle al riso.
Sbattere le uova con il sale e il pepe. Grattuggiare il parmigiano e aggiungerlo.
Mischiare il riso con il composto di uova e amalgamare bene.
Imburrare una tortiera (per me rotonda con diametro 22 cm) e cospargerla di pangrattato. Creare uno strato uniforme con il riso e cuocere in forno a 180 gradi per circa 35-40 minuti.
Lavare bene tutte le verdure (mantenere i piccioli sui pomodorini).
Tagliare le zucchine a bastoncino, gli asparagi – privati delle basi più coriacee – in tre parti e lasciare i pomodorini interi. In una ciotola condire ciascuna verdura separatamente con sale, pepe, erbe aromatiche e olio EVO.
Disporre, sempre separatamente, su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere per circa 20 minuti a 200 gradi in forno statico.
Sfornare la base e far intiepidire.
Guarnire con la stracciatella e disporvi sopra le verdure al forno.

Note:

  • la crostata di riso con verdure al forno e stracciatella si può preparare anche in anticipo, se necessario, avendo cura di riscaldare leggermente la base prima di servirla e guarnendola solo all’ultimo
  • la base ha un gusto molto delicato, che può essere arricchito usando percorino al posto del parmigiano oppure aggiungendo capperi o pomodori secchi al trito di olive
  • al posto della stracciatella è possibile usare – a crudo – ricotta di bufala o mozzarella di bufala a pezzetti, oppure provolone dolce o scamorza (in questo caso passare la crostata altri due minuti in forno per far sciogliere il formaggio)

Teglia di verdure invernali al forno

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Qualche volta il destino assomiglia a una tempesta di sabbia che muta incessantemente la direzione del percorso. Per evitarlo modifichi la tua andatura e il vento la cambia anch’esso, per seguirti meglio.
Tu allora cambi di nuovo e subito quello lo fa di riflesso, per adattarsi al tuo passo.
Questo si ripete infinite volte, come una danza sinistra.
Perché quel vento non è qualcosa che è arrivato da lontano, indipendente da te.
È qualcosa che hai dentro. Quel vento sei tu.
Perciò l’unica cosa che puoi fare è entrarci, in quel vento.
Camminando dritto e chiudendo forte gli occhi per non far entrare la sabbia.

[Haruki Murakami]

Ingredienti
mezzo cavolfiore
250 gr polpa di zucca
una patata dolce americana
7/8 patate novelle da forno
una grossa cipolla rossa
3 carote
sale alla salvia
timo semi-secco
pepe multibacca
paprika
olio EVO

Lavare bene le patate novelle e tagliarle a fette lasciando la buccia.
Pelare la patata americana, ricavarne degli spicchi.
Cuocere a vapore circa 5 minuti entrambi i tipi di patate.
Tagliare le cime del cavolfiore, la zucca, le carote e la cipolla rossa a fette.
Riporre tutte le verdure in una boule e condirle con sale, pepe, timo, paprika e olio EVO.
Mescolare bene, poi disporre su una placca ricoperta di carta da forno in un solo strato.
Cuocere in forno statico a 200 gradi per circa 30/35 minuti.
Servire le verdure calde, come contorno; in alternativa – o se avete avanzi – potete ricavarne un’insalata, lasciata riposare almeno mezza giornata in frigorifero e condita con una vinaigrette di olio, limone e senape in grani.

Insalata di spinacino, champignon e mirtilli

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“Alla fine solo tre cose contano:
quanto hai amato
come gentilmente hai vissuto
con quanta grazia hai lasciato andare le cose non destinate a te”.
proverbio buddhista

C’è da lavorarci su.

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Ingredienti
125 gr spinacino
6 champignon grandi
125 gr mirtilli
80 gr parmigiano reggiano
50 gr noci
olio EVO
succo di limone
fleur de sel

Tostare in un padellino antiaderente caldissimo le noci per un minuto.
Affettare finemente i funghi dopo averli puliti dai residui di terra e privati del gambo.
Lavare e asciugare lo spinacino, metterlo alla base del piatto, alternato agli champignon.
Completare con i mirtilli, il parmigiano tagliato a scaglie e le noci.
Emulsionare quattro cucchiai d’olio con due cucchiai di succo di limone,
Completare con il condimento e un pizzico di fleur de sel.

A seconda della quantità, questa insalata può costituire un antipasto sfizioso o un piatto unico leggero.

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Zuppa di cipolle

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Alcuni dicono che l’anima gemella ti debba assomigliare.
Condividere passioni, sogni, progetti, obiettivi.
Vivere una quotidianità che sappia conciliarsi bene con la tua.
Altri sostengono che siano gli opposti ad attrarsi.
Un gioco di incastri che profumi un pò di lotta e un pò di sorpresa.
Un moto perpetuo di stimolo e vicendevole completamento.
Io penso che la metà della mela sia più semplicemente qualcuno i cui demoni sono compatibili con i tuoi.
Perchè, se così è, sarà in grado di comprenderli.
E forse non potrà proteggerti, quando si faranno troppo grandi.
Perchè la paura che fanno a te è la stessa che divora lei da dentro.
Però saprà esattamente da che lato mettersi, al fianco tuo, per tentare di affrontarli.

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Anche questo mese ho partecipato a una carinissima iniziativa di scambio ricette tra blogger, e non blogger qualsiasi ma quelle del gruppo del mio cuor: Le bloggalline.
La ricetta di oggi è quindi di Alessia e Tiziana, coppia sorridente del carinissimo Staffetta in cucina, con qualche piccola modifica dovuta all’eco della mia dispensa.

Ingredienti
due cipolle medie
50 gr di burro
1 litro d’acqua
un cucchiaino di farina (io fecola)
100 gr taleggio (in origine Leerdammer)
100 gr parmigiano reggiano
sale e pepe
pane casereccio a fette

Affettare le cipolle sottilmente.
In una casseruola, far fondere il burro e stufarvi le cipolle finchè non saranno bionde.
Aggiungere la farina/fecola e mescolare poi aggiungere l’acqua.
Far sobbollire a fuoco medio per 30 minuti, finchè la zuppa si sarà ristretta e risulterà cremosa.
Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo tagliare a cubetti le fette di pane e farli tostare.
Formate uno strato sul fondo della pirofila con crostini e parmigiano grattuggiato, aggiungere la zuppa, qualche pezzetto di taleggio, altra zuppa e infine nuovamente crostini e parmigiano.
Servire caldissima.

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Filetto di salmone ripieno, con pistacchi e robiola

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Quando il presente non va, i ricordi diventano ancore.
Trattengono il tuo corpo traballante, in totale balia dei flutti.
Si ondeggia eccome, ma non ci si rovescia.

Anche ai più forti di stomaco le maree possono fare parecchio male.
Il mal di mare, quando fa burrasca, si porta via brandelli di te, onda dopo onda.
Ti sfibra, ti sfianca.
Lo stomaco si attorciglia e non ha tregua.
Sei costretto a startene lì, ormeggiato al tuo romanzo.
Aggrappato con le unghie al porto della memoria, perso tra la dolcezza e la nausea.
Con il mare grosso l’onda non ti culla, ti scuote.
Gli schizzi non ti rinfrescano, ti annegano.
E arrivi a pensare che davvero non sai se sarebbe meglio abbandonarsi e ribaltarsi come una tartaruga sul guscio, nel mezzo della marea.
Non sai se tutta quella furia andrebbe semplicemente assecondata.
Non sai se l’ancora ti salva oppure ti trascina giù con sè.

Avresti bisogno di mettere i piedi a terra, almeno per un pò.
Inspirare profondamente, fare il pieno di aria fresca che vada a lenirti, lieve, il ventre esausto.
Ma per riprendere fiato ora devi recuperare il doppio dei respiri che ti hanno strappato.
E sai che quell’ossigeno è possibile trovarlo soltanto nel presente che verrà. Quando verrà.

FIletto di salmone ai pistacchi

Ingredienti
per due persone
due filetti di salmone alti 3-4 cm
50 gr pistacchi sgusciati non salati
50 gr robiola fresca
scorza di un limone bio
pangrattato
sale e pepe
olio EVO

Pulire il filetto eliminando le parti laterali (generalmente più grasse e più sottili) e rimuovendo le lische centrali con l’aiuto di una pinzetta.
Ridurre i pistacchi in pezzetti: io non li ho tritati perchè non volevo ottenere una granella omogenea ma diverse consistenze; se preferite potete usare semplicemente il mixer, procedendo a piccoli scatti in modo che l’olio della frutta secca non renda il tutto una pasta.
Mescolare la robiola con del pepe macinato e scorza di limone grattuggiata a piacere (fate attenzione a ricavarne solo la parte gialla).
Tagliare il filetto a libro e farcirlo: spalmare nel mezzo la robiola, spargervi sopra i pistacchi frantumati e un pizzico di sale.
Richiuderlo e ungerne leggermente la superficie con olio EVO, aiutandosi con un pennellino o con le dita.
Cospargere con poco pangrattato e altri pistacchi.
Cuocere in forno statico a 180° per 20 minuti.

Polpette di broccoli con cuore di asiago

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Tapas con mozzarella fiordilatte e puntarelle alle acciughe

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Io mi affeziono facilmente, non è una novità. Oltre che con le persone, mi accade con le atmosfere, i rituali, gli ambienti.
Ci sono luoghi che mi fanno sentire del tutto in pace. 
Una sorta di morfina per l’anima.
I posti del cuore a volte si trovano semplicemente tra le braccia di qualcuno, altre volte stanno tra quattro mura.
Nel tavolo di un ristorante intimo e caldo, dalle luci soffuse e una stupefacente densità di quadri alle pareti, in cui ti conoscono per nome ma mantengono una premurosa riverenza.
In cui ogni volta ti perdi a leggere il menù, ma finisci per ordinare sempre le stesse portate.
E magari prendi spunto per rielaborarle, per portare nel tuo nido un pò di questa cucina, che in fondo senti essere di casa.
Quei piatti sono confortanti come la certezza degli amori di una vita. 
Quelli che cambia il tempo e cambi tu, ma loro non finiscono.


Ingredienti:
pane azimo morbido (per me Nattura)
250 gr puntarelle
una mozzarella fiordilatte
4 cucchiai di olio EVO
2 cucchiai di aceto bianco
5 filetti di acciuga
sale qb

Mettere a bagno le puntarelle in una grande ciotola di acqua e ghiaccio (questo passaggio è indispensabile perchè perdano l’amaro), potendo cambiare l’acqua due o tre volte. Devono stare comunque a bagno per minimo un’ora.
Nel mixer frullare olio, aceto e acciughe. Scolare le puntarelle, tagliarle a strisce sottilissime e condirle con la salsa ottenuta.
Tritare a coltello la mozzarella in piccoli cubetti e lasciarla scolare, in modo che non risulti troppo acquosa.
Con il coppapasta ricavare delle basi di pane azimo, da far tostare su una padella antiaderente bene calda, senza aggiungere grassi.
Comporre la tapas aggiungendo sul disco di pane tostato la mozzarella, adagiandovi in cima un mazzetto di puntarelle condite.
Completare a piacere con un filo d’olio EVO e un filetto d’acciuga tritato in piccoli pezzi.

Torta di verdure e toma d’alpeggio

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Di mio papà vi ho raccontato che è un uomo estremamente paziente e generoso. Un uomo di parola, d’altri tempi, di cui purtroppo “hanno buttato via lo stampino”.
L’uomo che, affettuosamente glielo rimprovero sempre, ha la responsabilità di avermi dato un’aspettativa rispetto agli uomini impossibile da soddisfare.
Vi ho raccontato qualcosa di lui, ma non vi ho mai detto cosa fa nella vita.
Papà Franco è un dottore. Dico volutamente “è” e non “fa”.
Perché grazie al suo esempio ho visto sempre quella del medico non come una professione, ma come una vera e propria missione.
Un dovere che diventa un bisogno, quello di aiutare gli altri, che gli è costato negli anni non pochi sacrifici e rinunce. Tantissime ore fuori casa ogni giorno, le notti di guardia e reperibilità, anche a Natale, nel weekend, ai nostri compleanni…
La sua partecipazione è stata sempre massima, davvero sempre, ma a volte mancava un po’ la presenza fisica. Anche nelle cose pratiche e logistiche, che la mamma ha gestito sempre egregiamente, con ammirevoli salti mortali.
Coerentemente con questa concezione del suo lavoro papà ha sempre curato tutti, indiscriminatamente, facendosi stimare e voler bene.
Quanto orgoglio quando qualcuno telefonava o portava un pensiero a casa e, intercettandomi sulle scale, ci teneva a dirmi “Deve essere fiera del dottore”. E quanti brividi quando aggiungevano “Se non fosse stato per lui non avrei più camminato”.
Quanta gratitudine era nascosta in quei cesti di uova, in quelle cassette di frutta, nelle bottiglie di vino e nelle torte fatte in casa che gli portavano… perché lui apprezza molto questo genere di pensieri, e lo si nota dalla pancetta!
Tutto questo panegirico a introdurre la toma che ho ricevuto da papà, uno dei pensieri gentili ricevuti dai pazienti nei giorni scorsi.
Perché lui non è un uomo patinato, e alle sciarpe di cachemire preferisce una forma di formaggio 🙂

P.S. So che questo mio ritratto potrà sembrare romanzato, magari anche di parte. Ma che mi cascassero le dita se dico il falso, anche se non fosse il mio papà per me sarebbe un uomo grandioso.
Essere il mio papà lo rende l’uomo migliore al mondo, vero, ma questa è un’altra storia.

 

Ingredienti:
per la pasta 
200 gr farina 00
mezzo bicchiere di acqua
2 cucchiai di olio EVO
sale qb
per il ripieno
toma d’alpeggio
200 gr cime di broccoli e cavolfiori
una carota
due zucchine
200 gr funghi misti

Preparare la pasta impastando farina, olio, sale e aggiungendo piano piano l’acqua; non deve risultare nè troppo appiccicoso nè troppo duro.
Far riposare dieci minuti, stendere con il mattarello e bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere le cimette, le zucchine grattuggiate a julienne e le carote tagliate a rondelle (io a vapore nel microonde, senza grassi, tanto il formaggio rende già gustoso il ripieno), salarle
leggermente.
Cuocere a parte i funghi in padella con uno spicchietto d’aglio. Aggiungerli alle restanti verdure.
Disporre il formaggio tagliato a fettine sulla base, ricoprire con le verdure e infornare a 180 gradi per 25-30 minuti.

 

Panzanella

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Ebbene sì, sono arrivata alla veneranda età di 25 anni senza sapere cosa fosse la panzanella, senza averla mai assaggiata, nemmeno sotto mentite spoglie.
Poi ci siamo incontrate, una sera d’estate in un locale vegano un pò approssimativo, in cui rappresentava la sola cosa che avesse un proprio autentico sapore… ed è stato subito amore!
E’ il classico piatto super semplice, il cui successo dipende al 90% dalla genuinità, freschezza e bontà degli ingredienti.
Comoda nel periodo caldo, perchè fresca e adatta per buffet e cene allargate, è anche un ottimo piatto del riciclo essendo preparata con il pane avanzato. Siccome a casa mia non lo compriamo mai (per evitare di scofanarne dosi industriali!) ho usato per necessità le freselle… ma se vi avanza qualche fetta di pane casereccio, meglio se quello “sciocco” toscano, sarebbe un peccato mortale non sublimarlo così.

 

 

Ingredienti:
4 pomodori costoluti maturi
4 freselle integrali
un cetriolo grande
un cipollotto di Tropea
un piccolo mazzo di basilico
olio EVO
aceto
sale

Preparare una soluzione di acqua e aceto (io come proporzioni ho usato una tazza e mezza d’acqua e due cucchiai di aceto) e far ammorbidire le freselle.
Tagliare a piccoli cubetti i pomodori e il cetriolo sbucciato, salandoli leggermente e lasciandoli in uno scolapasta così da eliminare bene l’acqua di vegetazione.
Tritare il cipollotto e unirlo alla verdura. Fare lo stesso con il basilico, aggiungere un pò d’olio EVO (ed eventualmente altro aceto, a me piace che il gusto sia delicato quindi non ne ho messo altro) e mescolare bene tutto. Strizzare le freselle, spezzettarle bene e aggiungerle al’insalata.
Conservare in frigorifero almeno mezza giornata per consentire a tutti i sapori di amalgamarsi a dovere.
Togliere dal frigorifero circa 10 minuti prima di servirla fresca come antipasto, piatto unico o primo piatto.

 

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