Ristoranti – Cannella e Confetti

EATING OUT: A MILANO DA DHOLE. BRUNCH, DRINK E CUCINA

14 novembre 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Il quartiere di Porta Romana è uno di quelli che per ragioni logistiche frequento meno, nonostante mi piaccia moltissimo. Per fortuna mi capita di rimediare… e di farlo in grande stile!
Lo scorso weekend sono stata da Dhole, cocktail bar con cucina che offre drink e ristorazione di livello. E se ho deciso di parlarvene qui, è perchè è stata decisamente una bella scoperta.

Ho sperimentato la formula brunch che prevede una entrée dolce, un piatto a base di uova e una portata principale da scegliere tra tre alternative (una delle quali vegetariana).
Per iniziare abbiamo assaggiato il dorayaki con crema di azuki (fagioli rossi giapponesi da cui si ottiene una composta delicatamente dolce) e il pancake con composta di fichi, le due proposte di entrée del menù.

Ci siamo poi deliziati con le uova pochè, servite con salsa olandese su un bun morbido nelle tre versioni benedict (con bacon), royale (con salmone affumicato) e florentine (con asparagi e tartufo estivo): talmente buone che per resistere alla tentazione del bis ho dovuto invocare tutta la mia forza di volontà, quasi come se fosse un super potere.

Le contaminazioni asiatiche del menù sono guizzi delicati, firme dello chef che personalizzano il piatto senza renderlo però eccessivamente complesso.
Nel caso della wok di manzo e taro con cipollotto fresco e pepe sichuan, per esempio, il richiamo orientale era chiaro e gustoso senza peccare di troppa intensità.
Allo stesso modo, il tocco di zenzero della crema di carote del mio piatto vegetariano (flan di zucchine, scrigno di patata e insalatina di finocchi, arance e mentuccia) era gradevolmente delicato.

Acqua, spremuta fresca d’arancia e caffè sono inclusi nei 27 euro, un prezzo del tutto in linea con la qualità degli ingredienti e la proposta gastronomica non banale.

Come nel caso del “fratello maggiore” Eppol, locale di Porta Venezia che amo incondizionatamente, appare forte e chiara la voglia di non lasciare nulla al caso. Di curare l’ambiente in ogni singolo dettaglio per ottenere un risultato gradevolmente scenografico, di quel trendy che attira senza mettere in soggezione.

Il bancone, che domina la sala, fa capire subito che da Dhole sarebbe un peccato fermarsi al classico calice di vino. Punto indiscusso di forza sono infatti i cocktail, creati ad hoc dai mixologist Maximiliano Ruiz e Milo Occhipinti, giocando con ingredienti inusuali quali spezie, bacche, addirittura marshmallows.
La cosa che mi ha conquistata in assoluto è il fatto che ogni drink abbia una vera e propria sua storia d’origine, da farsi raccontare dal barman come se fosse una favola della buonanotte o leggere direttamente sul menù.

A chi è adatto
Perfetto in coppia ma anche con le amiche, per chi ama godersi la tavola senza fretta… lasciandosi avvicinare da qualche nuovo sapore
Quanto si spende
Per la formula brunch il prezzo è fisso a 27 euro. Sul sito è disponibile il menù alla carta con relativi prezzi.
I cocktail costano 12-14 euro
Dove si trova
Dhole è a Milano in via Gerolamo Tiraboschi, 2

EATING OUT: LA CUCINA PIEMONTESE CREATIVA DELL’ENOTECA DI CANELLI

9 novembre 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Non ho mai nascosto che per me i km meglio percorsi sono quelli che mi conducono verso il buon cibo e i bei momenti.
Che non ci sia distanza che scoraggi me e Fabio quando si tratta di esperienze gastronomiche eccellenti ve lo avevo anticipato parlandovi della macelleria stellata Damini & Affini di Arzignano. Eccomi anche oggi con uno spunto per una gita fuori porta speciale, che comprenda un’intensa sessione di coccole a tavola.

Da tempo ero incuriosita dall’Enoteca di Canelli e dalla sua promessa di cucina piemontese contemporanea.
Amo il territorio delle Langhe, perenne garanzia di esperienze eccellenti di gusto e relax. Dal 2014 i paesaggi vitivinicoli del Piemonte, Langhe-Roero e Monferrato, sono perfino diventati siti Unesco.
Mi ritengo estremamente fortunata di essere diventata grande anche attraverso generosi dosi di cucina piemontese, magistralmente eseguita sia da mia nonna che da mia mamma, i miei riferimenti ai fornelli (e non solo).
Le premesse, quindi, erano complete. E non sono rimasta delusa.

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La location è senza dubbio esclusiva: il ristorante si trova nelle antiche cantine di un palazzo ottocentesco, con archi a volta e muri in mattoni a vista. Un giusto numero di tavoli correttamente distanziati tra loro e apparecchiati con garbo danno al locale un’aura intima.
Gli chef Riccardo e Diego Crippa, padre e figlio, propongono alcuni dei tipici sapori piemontesi, insieme a proposte non regionali.
Gli accostamenti sono talvolta innovativi ma mai eccessivamente arditi, i piatti ben eseguiti e le materie prime senza dubbio di qualità.

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Abbiamo assaggiato la carne cruda con crema al parmigiano stravecchio e cialda di nocciola, gli agnolotti del plin al sugo d’arrosto, il maialino da latte croccante e lo stracotto di vitello al Barbera.
Per finire, al posto del dolce, una selezione di formaggi locali con miele e cugnà (una composta speziata a base d’uva e frutta secca tipica della zona, originata dall’esigenza di utilizzare il residuo della vendemmia).
Se proprio dovessi fare un appunto, le porzioni dei secondi piatti sono un pò esigue, da ristorante stellato.

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Con un nome così non potevo che aspettarmi un’attenzione particolare all’accompagnamento della cena, ecco infatti che la carta dei vini somiglia a una piccola enciclopedia; ampio spazio è dedicato ai vini del territorio, dalle etichette più note a una nutrita selezione di piccoli produttori, e i ricarichi sono molto onesti.
In sala la sommelier Anita e il fratello Dario assicurano un servizio competente e cortese.

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A chi è adatto
A tutti, perché in carta ci sono sia piatti di carne che proposte di pesce. A chi ama la cucina piemontese ma non è troppo attaccato alla tradizione
Quanto si spende
Per un antipasto, un primo, due secondi e una selezione di formaggi in due, con una bottiglia di Barbera Superiore da 18 euro il conto è stato di 94 euro. Sul sito si trova sempre il menù aggiornato con i relativi prezzi
Dove si trova
L’enoteca di Canelli è a Canelli in Corso Libertà, 65/A

Da Spoon Milano con METRO per la Festa delle Attività in Proprio

1 ottobre 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Ok, armatevi di pennarello rosso e segnate bene sul calendario questa data: il 9 ottobre è la terza edizione della Festa delle Attività in Proprio di METRO Italia.
I gestori di attività indipendenti offriranno ai clienti menù ad hoc e offerte speciali per godere un’esperienza esclusiva e celebrare il piacere del concedersi qualche coccola gastronomica fuori casa.
Il network Say Good racconterà i locali aderenti a questa iniziativa, in giro per 10 grandi città italiane.
Io sono stata da Spoon Restaurant & Lounge, ristorante e cocktail bar milanese.

Un locale in cui entri per l’aperitivo e decidi che la serata deve proseguire nella zona ristorante, per assaggiare un piatto ma anche due.
Oppure, vieni per cena e finisci per indugiare sui divani della zona lounge per un drink di fine serata.
Uno di quelli in cui insomma, non importa come e quando ci arrivi: ti viene voglia di restare.
A pochi passi dalla cerchia dei Bastioni, in una zona in cui si respira la storia di Milano, Spoon si trova all’interno di un antico edificio che ha l’unicità di potersi fregiare di mura spagnole risalenti al XVI secolo ancora perfettamente conservate. Una leggenda narra che le scuderie di Napoleone Bonaparte si trovassero proprio dove è situato attualmente il lounge bar.
Splendido il dehors nascosto, a Milano elemento di estremo appeal, da cui lasciarsi sorprendere.

In cucina, piatti fortemente votati alla tradizione mediterranea di mare con un guizzo di innovazione e ricerca escono dalle mani e dall’estro dello chef Sergio D’Angelo.
Mamma siciliana e papà della soleggiatissima Costiera Amalfitana, non c’è da meravigliarsi che la cucina mediterranea gli scorra nel sangue.
Chiacchierando con lui ho potuto apprezzare il suo amore per la materia prima di eccellenza, su cui fa un accurato lavoro di selezione e che tratta con estremo rispetto: la ricerca degli abbinamenti è finalizzata a esaltarne il sapore, la lavorazione in cucina a estrarne tutto il gusto.
Che cosa ho assaggiato, quindi?
Due piatti che difficilmente potreste non amare.
Degli gnocchi di patata e polvere di pomodoro essicato al sole con cozze alla marinara; ottima fattezza lo gnocco, preparato con pochissima farina, e sugo indiscutibilmente da scarpetta.
Un cartoccio di gamberi in tempura (morbidissimi), verdure in pastella e sarde fritte che mi è stato condito al tavolo con succo di lime e polpa di passion fruit: le note esotiche e fresche rendevano il piatto incredibilmente leggero. Molto originale poi l’idea di servirlo in un cartoccio commestibile di pasta fillo.

Interessante l’idea dello spoontino, la formula per i languorini serali: quelli in cui la cucina è ormai chiusa ma la voglia di godersi l’ultimo bicchiere con gli amici è ancora tanta, insomma.
Tartare di pesce, carne o creme di verdura servite su una generosa fetta di pan bauletto ai cereali formato extra large, che lo chef prepara fresco e con le proprie mani. Io che ho un debole per il pane scuro e soffice l’ho amato già solo assaggiandone una fetta tiepida così, al naturale.

La prosima volta voglio assolutamente testare la formula brunch, che prevede:
• un buffet di frutta e verdura fresca, salumi, formaggi e panificati
• un piatto al tavolo a scelta (per esempio pancake, uova alla benedict e club sandwich)
• un buffet di dolci artigianali (devo aggiungere altro?)
Il costo di 28 euro – che comprende anche una bevanda calda e una fredda come una bibita, una birra o un calice di vino – è assolutamente competitivo data la qualità delle materie prime che ho potuto sperimentare in prima persona.
Ci tornerò senz’altro anche per raddrizzare una giornata no dopo l’ufficio godendomi uno dei nuovissimi 9 cocktail ispirati agli artisti del passato (essendo del team tequila, ho già puntato il Frida Kahlo).
Magari a suon di musica, nelle serate di mercoledì, venerdì e sabato.

viale Bligny 39
mar – sab: 18.00 – 02.00
dom: 11.00 – 16.00, 18.00 – 01.00
tel. 02/58322922

Post offerto da METRO per Festa delle Attività in Proprio 2018
Trovate qui l’elenco completo dei locali aderenti

Mangiare carne a Milano: i miei ristoranti preferiti

20 settembre 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Per i food lover Milano è decisamente il paese dei balocchi, con la sua offerta in continua espansione e rinnovamento.
Nuove influenze, nuovi format, nuove aperture (e a volte necessariamente anche chiusure, sigh) rendono davvero impossibile la noia a qualsiasi gourmet.
Se provare posti nuovi è sempre un piacere, anche andare sul sicuro ha il suo fascino confortante.
Avete presente quei posti da scegliere a occhi chiusi, quando si vuole la garanzia di stare (e mangiare) bene?
Oggi quindi lascio spazio ai miei ristoranti di carne del cuore, quelli che – sono certa – farebbero leccare i baffi a qualunque carnivoro che si rispetti.

EL CARNICERO

Il mio ristorante argentino preferito in assoluto, quello dove vado quando anche l’estetica della serata vuole la sua parte.
Amo quell’atmosfera calda e allo stesso tempo elegante, festaiola ma intima; in particolare, ho un debole per la sala El patio, con cui mi sento davvero in una veranda di Buenos Aires.
Mi piace la materia prima deliziosa che non necessita di chissà quali elaborazioni per essere squisita (i miei go-to-order sono il lomo quando mi sento signorina e la parrilla in fase PM).
Perfetta poi la carta dei vini, con tante proposte corpose importate direttamente dal sud America, perfette per accompagnare questo genere di sapori (ma sappiate che anche sui cocktail sono preparatissimi).
Mi stupisce quel suo riuscire a essere sempre romantico nonostante sia spesso affollatissimo… va da sé che prenotare sia un dictat assoluto!
A Milano El Carnicero ha due ristoranti: in via Spartaco 31 (il mio preferito) e in corso Garibaldi 108

AL VALENTINO

Un locale che frequento ormai da tempo immemore, uno di quei posti che praticamente diventa casa.
Al Valentino è un ristorante accogliente, dall’atmosfera vivace ma rilassata.
Adoro il suo arredo un po’ vintage, con le tovaglie importanti e le pareti colme di cornici con stampe di Rodolfo Guglielmi, in arte appunto Valentino.
Mi ha conquistata con la sua tagliata di Angus, accompagnata da fagioli cannellini al rosmarino serviti nel padellino di rame e patate fritte croccantissime, taglio chips (quello che preferisco!).
Il servizio è cortese e i prezzi adeguati al locale. Nulla è mai troppo nè mai troppo poco.
Uno dei posti su cui, se devo invitare qualcuno, vado sul sicuro.
Si trova in Via Luigi Giuseppe Faravelli 8

BOVE’S

Mangiare bene sui Navigli non è sempre semplice o sempre all’altezza del prezzo.
Insegna della storica macelleria Martini, a Cuneo dal 1929, Bove’s è il mio personale tempio della carne piemontese a Milano.
Ordinate senza indugio un Cubo, 250 gr di tagliata di manzo gustosissima, o una tartare scomposta, servita con 10 condimenti da aggiungere a piacere alla vostra battuta al coltello.
Per sentirvi un po’ oltre Oceano, prima di cena ordinate un cocktail (sono ottimi!) al bancone in vero stile NYC.
Lo trovate in via Cesare da Sesto 1

THE BRISKET

Scoperta recente sempre in zona Navigli, una smokehouse texana. La cottura “slow and low” di questa tipologia di barbecue consente alle carni di risultare tenerissime e molto succose.
Imperdibili la punta di petto di manzo affumicata e cotta 12 ore a bassa temperatura (il piatto che dà il nome al locale) e il pulled pork, servito con coleslaw, un’insalatina di cavolo cappuccio.
Il locale è di ispirazione industriale e il servizio gentile e prodigo di spiegazioni. Nel weekend è disponibile anche la formula brunch, con burger e sandwich dove le carni sono protagoniste, a 25 euro.
The brisket si trova in Ripa di Porta Ticinese 65

EATING OUT: CANNAVACCIUOLO BISTROT, TORINO

8 maggio 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Il detto secondo cui “l’attesa aumenta il desiderio” vale anche al ristorante.
Me lo sono ripetuta spesso negli ultimi mesi, come una sorta di mantra consolatorio… sì, perchè la love story (rigorosamente gastronomica) tra me e Mr. Antonino stentava decisamente a decollare.
Quando dopo un tentativo fallimentare di prenotazione del ristorante di Orta san Giulio per il compleanno di mio marito mi sono scontrata con la lista d’attesa del nuovissimo bistrot di Torino, lo sconforto si stava impossessando di me.
Mi aspettavano due mesi e mezzo di attesa per un sabato a pranzo, in quattro (sarebbero stati tre per lo stesso tavolo la sera). Beh, lasciatemi dire che più tardi il perchè l’ho capito.

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Finalmente arriva il 5 maggio e con lui il nostro turno alla tavola dell’ultimo nato di casa Cannavacciuolo.
L’interno è ben organizzato, luminoso e curato. La disposizione dei tavoli è piacevolmente ampia per trattarsi di un bistrot e anche il bagno è all’altezza di un locale di alto livello; un po’ sacrificato per quanto grazioso il dehor, che purtroppo si trova sulla strada.
Gli spazi sono stati progettati con l’aiuto di un’esperta di feng shui, filosofia orientale secondo la quale seguire certe linee guida nell’organizzazione degli ambienti li rende capaci di restituire armonia ed equilibrio a chi li vive.

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La tavola è informale (non ci sono tovaglie ma runner) ma elegante, il design generale è minimal e pulito. Il servizio è sapiente e cortese, il maitre in particolare è capace di un’accoglienza impeccabile, con il calore del bistrot ma all’altezza delle stelle.
Mentre sfogliamo i menu ci vengono serviti alcuni appetizer, dove è chiaro da subito l’imprinting partenopeo dello chef: montanara, pacchero fritto cacio e pepe, maccherone ripieno di ragù napoletano e mini-panino con la trippa. Come amuse-bouche di benvenuto, arriva una delicatissima mozzarella in carrozza su gazpacho di pomodori verdi e olive.

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Proseguiamo con i piatti e assaggiamo il tonno vitellato (tartare di tonno crudo con fondo bruno di vitello e maionese alla bottarga), rigatoni con fave, animelle e cagliata e ravioli alla parmigiana con colatura di provola aggiunta al momento del servizio.

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Proseguiamo con tagliatelle di gamberi e arancia, rombo chiodato con salsa di fois gras e panzanella napoletana, vitello in panure di pistacchi e asparagi (servito con una deliziosa tartare mignon dello stesso vitello e crema di parmigiano) e piccione con burrata e mirtilli.
Le nostre menzioni d’onore vanno ai rigatoni e alle tagliatelle, entrambi dall’equilibrio perfetto, oltre che a un vitello intrigante ma mai stucchevole; un piatto di quelli da ordinare ancora e ancora.

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Con il dolce si conferma la promozione assoluta. Dopo un pre-dessert a base di gelato al pomodoro, mousse al basilico e crumble all’olio di oliva, dividiamo un Nocciola, nocciola, nocciola, un Arachidi e frutto della passione e un Bonet e lamponi: la presentazione è curata e invitante ma soprattutto – cosa fondamentale per un’irrecuperabile golosa come me – sono davvero ottimi.

cannellaeconfetti_cannavacciuolo_bistrot_torino_dessert

A conclusione del lauto pasto una impredibile selezione di piccola pasticceria servita prima del caffè (gelatina all’ananas, babà al rhum, sfogliatella con panna montata al momento, mini bignè con crema al limone, ovetto di cioccolato con crema al frutto della passione, torta caprese) fa definitivamente breccia nel mio cuore e capisco che sì, è valsa la pena di aspettare il principe azzurro con il grembiule.
Con questa cucina – speciale e sincera – non può che essere vero amore.

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A chi è adatto 
A chi desidera un primo contatto con alcuni capisaldi della cucina di ispirazione partenopea dello chef Cannavacciuolo, in abbinamento a materie prime d’eccellenza della tradizione piemontese
Quanto si spende 
Per 8 piatti, 3 dessert, 4 caffè, 4 acque, insieme a una bottiglia di buon Barbera d’Asti superiore (35 euro) il conto è stato di 320 euro in quattro, assolutamente adeguato al livello della cucina e alla piacevolezza generale del locale
Dove si trova 
Il Cannavacciuolo bistrot di Torino si trova in via Umberto Cosmo 6
Curiosità
E’ disponibile una saletta con cucina a vista, per pranzare osservando la brigata all’opera

EATING OUT: RISTORANTE RUBACUORI @ CHATEAU MONFORT MILANO

29 marzo 2018 by Margherita Daverio Leave a Comment

Quante volte da bambini avete strizzato gli occhi come per fare una magia, immaginando di risvegliarvi all’interno di una favola?
Vi do una buona notizia: è possibile realizzare questo sogno da grandi semplicemente varcando la soglia del Rubacuori, il ristorante dell’hotel Chateau Monfort di Milano.
Un ambiente incantato, raffinato quanto basta per far sentire l’ospite coccolato senza metterlo in soggezione. Estroso ma con garbo, i dettagli alla Lewis Carroll regalano un’aurea intensamente fiabesca senza risultare stucchevoli.
La divisione in piccole sale (Rubacuori, Specchio e Caccia) consente di mantenere una sensazione di intimità, caratteristica per me fondamentale in una struttura a 5 stelle.

Lo Chef Domenico Mozillo garantisce un lavoro di ricerca nei sapori, affiancato da un impiattamento ricercato che consente comunque un consumo semplice e piacevole.
Per me se un piatto si presenta benissimo ma gustarlo assume i contorni di una lotta greco romana, tutta la poesia svanisce; a tavola l’occhio vale la sua parte ma la forchetta di più.

La nostra degustazione è iniziata con del vitellino cotto a bassa temperatura (morbidissimo) servito con una delicata crema tonnata alla barbabietola, capperi e chips di carote e con un’insalatina di seppia, carpaccio di asparagi, olive taggiasche e limone.
Abbiamo proseguito poi con delle linguine di Gragnano, limone, triglia e pane tostato e degli gnocchetti con crema di piselli, bufala affumicata e chips di guanciale.
Oltre che alla qualità delle materie prime e al perfetto equilibrio dei sapori in tutti piatti, assegno una nota di merito anche al pane e ai grissini fatti in casa – davvero squisiti – e alle porzioni assolutamente corrette.

Interessanti il brunch domenicale e la formula light lunch, disponibile dal lunedì al sabato: un antipasto, un primo, acqua e caffè a 21 euro. Un prezzo davvero contenuto per la stessa presentazione curata di sempre, con un occhio alle tempistiche che un business lunch richiede (nessun bisogno del celebre richiamo del Bianconiglio “presto, che è tardi”, insomma).
La soluzione ideale per un incontro di lavoro dall’atmosfera piacevole ma anche per un primo approccio con il locale; per lasciarsi – appunto – rubare il cuore e attendere sospirando la prossima visita.

Chateau Monfort Hotel
C.so Concordia 1, Milano

EATING OUT: UNA CENA DA ANDREA APREA AL VUN, 2 STELLE IN UN 5 STELLE

24 gennaio 2018 by Margherita Daverio 2 Comments

Quando c’è da festeggiare, farlo a tavola è da sempre uno dei modi che preferisco.
Ho trascorso la sera del mio compleanno al VUN di Andrea Aprea, da un paio d’anni nella mia wishlist dei ristoranti stellati milanesi da provare, in un crescendo di piccoli fuochi d’artificio di gusto.

La serata si apre con qualche piccolo amouse bouche servito al tavolo (nota di merito al bonbon di spritz) e due calici di Franciacorta che accompagnano la lettura del menù.
Non potevamo esimerci dall’assaggiare la celeberrima caprese dolce salato, uno dei piatti firma dello chef campano recentemente premiato con la seconda stella.
Nonostante secondo la carta fosse disponibile solo per le formule degustazione e non come piatto singolo, veniamo con piacere accontentati (guadagnandosi da subito il mio amore incondizionato).

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Una sfera in isomalto riempita di spuma di mozzarella e adagiata su una coulis di pomodori con crostini di pane, pomodorini appassiti, cubi di mozzarella, un filettino di acciuga e qualche goccia di emulsione al basilico.
Una creazione dagli equilibri perfetti e dalla piena rotondità di sapori (ricordo di aver provato la stessa sensazione all’assaggio del risotto alla parmigiana del “vicino di casa” Felix Lo Basso).

Scegliamo anche, dall’ampia carta dei vini, un Montefalco rosso; conoscendo il costo di alcune delle bottiglie elencate, posso affermare che i ricarichi sono piuttosto importanti.
Come primi piatti un risotto al limone con gamberi, limone, rosmarino e polvere di capperi, delicato e una calamarata con coda alla vaccinara, zafferano e pecorino Mezzano. Ogni boccone un’esplosione di gusto e carattere che ha conquistato anche me, nonostante di norma non ami i sapori troppo decisi.

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Passando ai secondi, la scelta cade su baccalà (mio recente grande amore) in olio cottura – tenerissimo – servito alla pizzaiola di pomodoro, olive e capperi disidratata con maionese di baccalà e maiale “100 ore”, cotto a lungo a bassa temperatura e servito con una salsa al miele e peperoncino per un ulteriore tocco di personalità.

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Per quanto riguarda i dolci, abbiamo ammirato diverse volte il servizio della scenografica “intensità di limone”: una coppetta di crema, sorbetto e meringa, servita insieme a un cesto di limoni su cui viene versato del ghiaccio secco. Il risultato? Una gigantesca nuvola che avvolge l’intero tavolo.
Insieme ai caffè ci è stata infine servita della piccola pasticceria, molto gradevole.

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La sala conta circa 30 coperti e il servizio è elegante, cortese ma mai affettato.
Il nostro tavolo a due, sebben riparato in un angolo della sala, si trovava proprio davanti al mobile in cui i camerieri si servivano per riporre i menu, cambiare le posate ecc. Il via vai frequente alle nostre spalle è stata pertanto l’unica piccola nota stonata in una serata pressochè perfetta.

A chi è adatto 
A chi ama la creatività, senza che la sostanza venga sopraffatta
A chi predilige la qualità ma non gradisce alzarsi affamato da tavola
Quanto si spende 
Per le portate elencate insieme a due calici di Franciacorta (25 euro cad) e una bottiglia di Rosso di Montefalco Riserva (70 euro) il conto è stato di 280 euro, senza dubbio molto ben spesi
Dove si trova 
Il ristorante VUN si trova all’interno dell’hotel Park Hyatt di Milano, in via Silvio Pellico 3

Eating out: Damini & affini, ristorante macelleria stellato

19 giugno 2017 by Margherita Daverio 8 Comments

Ad Arzignano, località in provincia di Vicenza nota principalmente per la concentrazione di concerie, i fratelli Gian Pietro e Giorgio Damini fanno la felicità di tutti, ma soprattutto dei carnivori doc.
La macelleria nel DNA, quarta generazione di una professione tramandata di padre in figlio, un impegno e un’abnegazione premiati con l’assegnazione della stella Michelin nel 2015: il riconoscimento a una materia prima di grande qualità, uno scrupoloso lavoro di selezione, una ricerca gastronomica in costante evoluzione.

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La carne “a firma Damini” è la razza italiana Limousine, proveniente da un allevatore di fiducia e lavorata esclusivamente nel laboratorio situato sotto al negozio. E’ lei alla base della D-costata, del D-hamburger e delle preparazioni iconiche a firma Damini.
Disponibili – sia per l’acquisto che per la degustazione – anche altre varietà, di origine straniera ma provenienti da allevamenti italiani selezionati e dalle lunghe frollature (da 60 a 80 giorni): la celeberrima Wagyu, italo-giapponese, e l’Irish grassfed, il cui allevamento a pascolo con alimentazione esclusivamente a erba conferisce un bassissimo contenuto di grasso e colesterolo. Chiude il cerchio la Rubia Gallega, nata e allevata in Spagna.

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Il locale si trova all’interno di un negozio di alimentari, una vera e propria boutique sia nella presentazione e disposizione degli articoli che nella selezione delle proposte esclusive in vendita.
In una sala separata e riparata, arredata con cura ed eleganza senza eccessi, sono allestiti i tavoli.
I coperti sono disposti in numero e modo tale da mantenere una dimensione piuttosto intima.
Il servizio è attento ma rilassato, operato senza fretta né ingessature da personale sorridente e con una rassicurante disponibilità al consiglio.

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Imperdibile la verticale di cruda, una selezione di carni a diverse frollature di 5, 20 e perfino 40 giorni.
Viene servita, in abbinamento, anche la cruda del giorno: io ho assaggiato la versione con un delicatissimo guacamole, ravanello e briciole di schuttelbrot. Semplicemente sublime.
Come prima visita, amando moltissimo la carne, l’ho voluta assaggiare più o meno in purezza, scegliendo come seconda portata una costata, accompagnata a verdure di stagione e ottimo purè di patate; di certo tornerò per sperimentare i piatti della cucina, di cui già solo alla lettura del menù mi hanno colpita gli abbinamenti creativi e invitanti.

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Ad accompagnare una materia prima così ricercata, sia la bottega che il ristorante puntano su un’ampia e alta offerta in tema vini (oltre 900 etichette, tra cui una nutrita selezione di champagne – che chi mi legge sa che adoro). Ho notato anche un invitante assortimento di distillati.

A chi è adatto
A tutti, perché in carta ci sono anche piatti di pesce o vegetariani, ma inutile dire che farà la gioia soprattutto degli amanti della carne
Quanto si spende
Per due porzioni di carne cruda (ciascuna preparata in due diverse modalità, quindi quattro totali), una costata da 1100 gr, una buona bottiglia di vino rosso del territorio e due caffè il conto è stato di 190 euro; il prezzo sale se si sceglie una carne particolare come la Wagyu, l’Irish grassfed o la Rubia Gallega (14,9 €/hg)
Dove si trova
Damini Macelleria & Affini è ad Arzignano, in via Generale Cadorna, 31

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EL CARNICERO

AL VALENTINO

BOVE’S

THE BRISKET

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