Risotto alle verdure croccanti

Questa ricetta è uno spudorato tentativo di replica di un gustosissimo primo piatto provato al ristorante qualche mese fa. 
In una fase di break della preparazione del cenone ho improvvisato questo risotto, il nostro ultimo pranzo dell’anno 🙂
Come verdure ho utilizzato delle carote e zucchine che avevo in frigorifero, voi potete ovviamente arricchire o variare il piatto dando spazio alla fantasia! Abbiate soltanto cura di non scegliere varietà in foglia o troppo tenere, per non perdere il contrasto di consistenze. 
La particolarità che mi ha fatta innamorare di questa ricetta è proprio la contrapposizione tra la croccantezza delle verdurine e la cremosità tipica e irrinunciabile di un risotto.
Ciliegina sulla torta è anche un piatto light, perfetto per rientrare
non troppo traumaticamente in carreggiata dopo gli stravizi delle
feste.

Ingredienti:
per due persone
150 gr riso (io Carnaroli)
due zucchine
due carote
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne o vegetale
due cucchiai di grana grattuggiato

Tagliare a tocchetti non troppo piccoli le verdure, per preservarne la consistenza durante la cottura.
Far soffriggere la cipolla finemente tritata con un paio di cucchiai d’olio, quando diventa
trasparente unire il riso e farlo tostare bene.
Quando i chicchi
diventano trasparenti versare il vino e lasciar evaporare, poi aggiungere le verdure e cominciare a versare il brodo a mestoli, portando
gradualmente a cottura senza mai far asciugare il riso.
Spegnere il fuoco, aggiungere il grana e amalgamare.
Eventualmente mantecare con burro o olio EVO (la versione che ho assaggiato io era mantecata con l’olio, io l’ho tenuto ancora più leggero in previsione dei bagordi notturni).
Lasciare riposare un minuto prima di servire.