Cannella e Confetti

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Archives for Gennaio 2014

Focaccia integrale alle cipolle

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Io e la focaccia abbiamo un amore decisamente rodato.
Ricordo quando andavo in vacanza con i nonni, in Liguria durante l’inverno, “così la bambina respira un pò di aria buona”: la sosta dal panettiere nel budello, prima di tornare a casa per pranzo, era tappa obbligata. Sulla tavola non ne mancava mai qualche striscia, qualsiasi fosse la pietanza del giorno.
Se ero particolarmente fortunata, e francamente capitava spesso, me ne arrivava un supplemento anche nel pomeriggio come merenda.
Solo la sera saltavo il mio appuntamento con la tanto amata focaccia: per farmi viziare dalla nonna, all’insaputa di papà, mi facevo preparare il latte e l’uovo sbattuto con lo zucchero. Dunque, l’abbinamento non sarebbe stato proprio il massimo, senza contare che non avrei avuto bisogno di un ulteriore ostacolo alla mia digestione 😉
Crescendo, dalla versione liscia mi sono evoluta nella
sperimentazione di quella con le olive verdi, con il formaggio – yuhm – o
le cipolle, con il patè di olive nere taggiasche…

Una focaccia buona come quella, difficilmente la trovavo in città perciò fino allo scorso anno la mangiavo praticamente solo nel periodo estivo, durante le vacanze al mare. Era perfetta per un pranzo in spiaggia, e  vogliamo parlare della versione da aperitivo, quando fa meno caldo e la puoi gustare con una birra ghiacciata sul lettino?
La versione che vi propongo, per quanto buona, non si sognerebbe mai di competere con quella autentica genovese; tuttavia, è un buon diversivo per quelle cene in cui si ha poco in casa e si desidera un rinforzo o come accompagnamento di formaggi e salumi, antipasto sostanzioso per una cena tra amici.




Ingredienti:
200 gr farina integrale
300 gr farina 00
300 gr acqua tiepida
25 gr lievito secco
due cucchiaini di zucchero di canna
due cucchai d’olio EVO
15 gr sale fino
una grossa cipolla bianca

Miscelare gli ingredienti in polvere, unirvi poi i due cucchiai d’olio e l’acqua impastando con un robot da cucina o utilizzando un cucchiaio di legno.
La lavorazione di questo impasto non deve essere lunga, giusto sufficiente quanto basta a incorporare bene tutto gli ingredienti in un composto omogeneo.
Versare un filo d’olio sull’impasto e far lievitare 20 minuti coperto da un canovaccio.
Trasferire il composto nella teglia che servirà alla cottura e far lievitare un’ora abbondante in luogo tiepido, sempre coperto.
Stendere bene nella teglia e formare con i polpastrelli degli incavi, tipici della focaccia.
Emulsionare tre cucchiai di olio EVO e tre cucchiai di acqua tiepida. Stendere metà di questa miscela su tutta la focaccia.
Disporrre la cipolla tagliata a rondelle sottilissime, versare il resto dell’emulsione e salare bene.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi, per 35 minuti.

Filed Under: lievitati, ricette Tagged With: focaccia, VEG

Pollo al curry

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Il cibo etnico mi piace praticamente tutto: dalla golosa delicatezza del sushi, ai sapori agrodolci della cucina thai, passando per la piccante corposità dei piatti tex mex e i profumi intensi della cucina araba.
Anche la tradizione indiana propone ricette che mi fanno perdere la testa e una di queste è senza dubbio quella del pollo al curry.
Lavoro in un quartiere ricco di esercizi commerciali e ristoranti etnici perciò a volte, in pausa pranzo, mi do una vera e propria botta di vita con questi sapori… certo, poi il pomeriggio diventa sonnolentemente complicato dato che non riesco proprio a contenermi 😉
Ho chiesto a uno dei ristoratori quale fosse il segreto per ottenere la crema gustosa che avvolge il pollo e lui, intimandomi di non unirmi allo scempio dell’utilizzo della panna – che la stragrande maggioranza di chi tenta di replicare questa ricetta pare utilizzi – mi ha dato i suggerimenti che condivido con voi di seguito.

 



Ingredienti:
un grosso petto di pollo
farina di riso qb
un vasetto di yogurt magro
un vasetto d’acqua
un cipollotto piccolo
olio EVO
curry
sale e pepe qb

Tagliare il petto di pollo in tocchetti di 4/5 cm e infarinarli leggermente con la farina di riso.
Sminuzzare il cipollotto e farlo soffriggere in un cucchiaio di olio EVO (io con i grassi sono sempre un pò parca ma voi ovviamente potete abbondare 😉 ) dentro una wok ben calda.
Aggiungere il pollo e far rosolare a fiamma vivace, in modo che colorisca un pochino.
Abbassare la fiamma, salare e pepare e aggiungere lo yogurt. Dopo un paio di minuti, unire anche una dose generosa di curry.
Proseguire con la cottura mescolando di tanto in tanto per circa dieci minuti, a metà dei quali aggiungere l’acqua.
Poco prima di spegnere, unire al pollo la punta di un cucchiaio di farina di riso, che servirà ad addensare la salsa.
Servire con riso basmati fumante.

 

Filed Under: ricette, secondi Tagged With: carne, etnico, india

La pizza napoletana… a Milano!

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In questi giorni sono stata assente sia dal mio che dai vostri blog perchè ho dovuto subire un piccolo intervento. Ovviamente, sfrutterò i giorni di convalescenza per recuperare le vostre golosissime ricette, annotarmele e replicarle il prima possibile!
Per lo stesso motivo che mi ha spinto a trascurare un pò questo mio angolino, non ho nuove ricette da proporvi… intendo però lo stesso parlarvi, come mio solito, di cibo 🙂
Come sapete io impazzisco per la pizza ma, proprio perchè mi piace moltissimo, sono un pò pignola: essendo uno sgarro alla dieta me la voglio “giocare” come si deve.
La voglio mangiare proprio come piace a me: alla napoletana, con il cornicione soffice e alto e degli ingredienti semplici ma di ottima qualità.
Siccome anche a Fabio piace molto la stessa tipologia di pizza, ci siamo scatenati alla ricerca di una buona pizzeria napoletana nella nostra città: ve ne consigliamo tre, per noi le migliori, anche se logicamente dipende molto dal gusto personale.

In graduatoria:

Frijenno Magnanno
Per noi la migliore.
Morbida, cotta al punto giusto e farcita con mozzarella, verdure o salumi di buonissimo livello.
I proprietari non sono esattamente l’incarnazione della cortesia, ma più che l’onor potè il digiuno…
Via Benedetto Marcello 93

Piccola Ischia
Un’istituzione a Milano, il primo locale è stato fondato nel 1997 e ora sono quattro.
Il locale è sempre molto affollato, anche durante la settimana, un pò a tutti gli orari.
Qui sono imperdibili le montanarine, da mangiare in attesa della pizza.
Via Morgagni, Viale Abruzzi 62, Viale Umbria 60, Via Cenisio 77

Nisida
Pizzeria del quartiere Isola, zona vivace della città.
Tra le tre è quella che mi ha convinto meno, forse perchè la mia versione alle verdure aveva troppi carciofi molto saporiti e quindi emergeva poco il sapore della pizza.
Sembrava in ogni caso fatta a regola d’arte.
A pranzo propongono formule molto convenienti: pizza (a scelta tra 5 tipologie) + bibit + caffè per 8 euro.
Via Porro Lambertenghi 19

 

N.B. Tutte le immagini sono prese da Google e non di mia proprietà

Filed Under: ricette Tagged With: i miei consigli, milano, pizza

Semplifichiamoci la vita: besciamella a microonde

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Non ho mai amato particolarmente la besciamella…
Da bambina la eliminavo con pazienza certosina da crespelle e cannelloni, chiedendomi perché la mamma non potesse semplicemente farne a meno.
Mi sembrava insapore, viscidina, scialba; ovviamente non capivo che, oltre ad avere il suo gusto, era necessaria e preziosa per preparare primi ricchi e soffici.
La preparazione canonica è un po’ laboriosa perciò, appena ho letto di una ricetta per farla nel microonde (rapidamente e sporcando soltanto una ciotola), ho sperimentato volentieri!
Riporto fedelmente le istruzioni seguite, personalizzate leggermente rispetto alla ricetta originale; ogni forno a microonde ha le sue caratteristiche, quindi magari dovrete variare leggermente i tempi di cottura, ma spero sia utile anche a voi 🙂

 

In uno degli utilizzi principe… la lasagna!

Ingredienti: 
40 gr farina
50 gr burro
450 ml latte
noce moscata
sale e pepe qb


Sciogliere il burro per un minuto a metà potenza (per me 650 w).
Unire la farina, mescolare accuratamente sciogliendo ogni grumo e riscaldare un altro minuto alla stessa temperatura.
Unire qualche cucchiaio di latte per sciogliere bene il composto di burro e farina, poi aggiungere gradualmente anche il latte restante, sempre mescolando.
Salare, pepare e aggiungere la noce moscata a piacere.
Rimettere in forno per circa 4 minuti a 750 w, mescolando ogni 30/45 secondi per non far formare grumi.
Prolungare la cottura se si vuole ottenere una densità maggiore.
Eventualmente aggiustare il composto con latte freddo, nel caso si addensasse troppo.

Filed Under: ricette Tagged With: microonde, ricette di base, ricette veloci, VEG

Choco cookie per celiaci

by 8 Comments

Jacopo è il ragazzo di mia sorella da diversi anni e, oltre a essere uno dei miei più clementi supporter in cucina, è ormai assolutamente uno di casa. 
Come sapete cucinare per la famiglia per me è piacevolissimo e speciale, nessuno eslcuso.
Da qualche mese, Jacopo ha iniziato ad avere problemi nella digestione dei glutini: come merce di scambio per una consulenza sul regalo di Natale per mia sorella, gli ho preparato un biscottino goloso ma rigorosamente gluten free.
Perchè le cose buone non devono per forza fare male 🙂

Ingredienti:
130 gr farina di riso
65 gr burro

115 gr zucchero di canna

100 gr di cioccolato fondente al 55%
1 punta di cucchiaio di bicarbonato


Fondere il burro e aggiungervi lo zucchero.
 Mescolare bene.
Aggiungere farina e bicarbonato, setacciandoli e continuare a mescolare con un cucchiaio di legno.

Da ultimo, unire il cioccolato tagliato a pezzettini, amalgamandolo bene all’impasto.
Disporre delle palline di impasto su una teglia coperta di carta forno,
distanziandole bene tra loro perché in cottura tenderanno ad allargarsi.
L’impasto sarà molto friabile e tenderà a disgregarsi anche mentre darete la forma a i biscotti ma non vi preoccupate, regge!
Cuocere in forno ventilato a 190 gradi per dieci minuti.
Prima di spostarli dalla teglia aspettare che si raffreddino bene per non rischiare di romperli.

Con questa ricetta partecipo al contest “E’ senza, è buono“

Filed Under: ricette Tagged With: biscotti, cioccolato, gluten free, merenda, riso

Risotto alle verdure croccanti

by 7 Comments

Questa ricetta è uno spudorato tentativo di replica di un gustosissimo primo piatto provato al ristorante qualche mese fa. 
In una fase di break della preparazione del cenone ho improvvisato questo risotto, il nostro ultimo pranzo dell’anno 🙂
Come verdure ho utilizzato delle carote e zucchine che avevo in frigorifero, voi potete ovviamente arricchire o variare il piatto dando spazio alla fantasia! Abbiate soltanto cura di non scegliere varietà in foglia o troppo tenere, per non perdere il contrasto di consistenze. 
La particolarità che mi ha fatta innamorare di questa ricetta è proprio la contrapposizione tra la croccantezza delle verdurine e la cremosità tipica e irrinunciabile di un risotto.
Ciliegina sulla torta è anche un piatto light, perfetto per rientrare
non troppo traumaticamente in carreggiata dopo gli stravizi delle
feste.

Ingredienti:
per due persone
150 gr riso (io Carnaroli)
due zucchine
due carote
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo di carne o vegetale
due cucchiai di grana grattuggiato

Tagliare a tocchetti non troppo piccoli le verdure, per preservarne la consistenza durante la cottura.
Far soffriggere la cipolla finemente tritata con un paio di cucchiai d’olio, quando diventa
trasparente unire il riso e farlo tostare bene.
Quando i chicchi
diventano trasparenti versare il vino e lasciar evaporare, poi aggiungere le verdure e cominciare a versare il brodo a mestoli, portando
gradualmente a cottura senza mai far asciugare il riso.
Spegnere il fuoco, aggiungere il grana e amalgamare.
Eventualmente mantecare con burro o olio EVO (la versione che ho assaggiato io era mantecata con l’olio, io l’ho tenuto ancora più leggero in previsione dei bagordi notturni).
Lasciare riposare un minuto prima di servire.

Filed Under: primi, ricette, verdure Tagged With: ricette leggere, riso, VEG

Cestini con fonduta e trevigiana

by 8 Comments

Il secondo antipasto preparato per il pranzo di Natale con la mia famiglia.
I criteri della scelta sono stati gli stessi della ricetta precedente, mi sono soltanto portata avanti con la preparazione della fonduta e la cottura della verdura il giorno prima. La mattina ho dovuto solamente assemblare il tutto.
Io vado pazza per il formaggio ma, a volte, la fonduta nuda e cruda può risultare un pò stucchevole: di questo piatto ho apprezzato il contrasto con l’amarognolo della trevigiana, un gusto armonico e ben bilanciato.

P.S. Lo so, i voul au vent fanno tanto anni ’80 🙂 ma non ci posso fare nulla: sia a me che a mia sorella piacciono troppo!

Ingredienti:
pasta sfoglia (o voul au vent pronti)
300 ml latte
200 gr fontina
2 uova (solo tuorlo)
un cucchiaio di farina 00
un cespo di trevigiana

A seconda di quanto tempo avete, potete utlizzare i voul au vent pronti o farli da voi con la pasta sfoglia.
In questo caso, ritagliare con una formina un cerchio di
pasta sfoglia e tanti altri cerchi forati delle stesse dimensioni, che
andrete a sovrapporre uno all’altro aiutandovi con piccole pennellate di
albume perchè aderiscano tra loro.
Cuocere questi cestini a 180 gradi, in forno statico, per dieci minuti.

Tagliare la trevigiana in listarelle sottili e spadellatele con un filo d’olio lasciandole abbastanza croccanti. Salare e spegnere il fuoco.
Preparare la fondutina tritando la fontina in un mixer, aggiungere i tuorli e due cucchiai di latte e frullare ancora.
Stemperare la farina nel rimanente latte e unirvi il composto di fontina, amalgamando bene.
Porre sul fuoco, girando continuamente con una frusta, e far addensare cuocendo circa dieci minuti a fuoco dolce.
Salare e pepare.

Farcire generosamente i cestini con la fonduta; se si è addensata, basta usare ancora un goccio
di latte e scaldarla leggermente per riportarla cremosa.  Completare con un cucchiaio di trevigiana.
Riscaldare qualche minuto in forno prima di servire.

Con questa ricetta partecipo al contest “Un antipasto coi fiocchi” del blog Agriturismo Cà Versa

Filed Under: antipasti, ricette, verdure Tagged With: abbiamo ospiti, Natale, pasta sfoglia, VEG

Frutta secca con mousse di mascarpone e gorgonzola

by 10 Comments

Una ricetta sperimentata durante le feste: da tradizione, il pranzo di Natale viene ospitato da mio zio, che ha una taverna molto spaziosa e un gusto spiccato e raffinato nel ricevere.
Per contribuire al super lavoro di preparazione, dato che saremmo state una ventina di persone, mi è stato chiesto di portare un antipasto.
Nessun problema, solo qualche piccola limitazione. 
Primo, mia sorella è vegetariana.  
Secondo, il forno sarebbe stato occupato dalle lasagne, perciò era necessario pensare a qualcosa che non prevedesse di essere cotto o riscaldato. 
Ultima cosa, casa mia e quella di mio zio distano tre quarti d’ora buoni di strada; se a questo aggiungiamo il fatto che Fabio deve sempre improvvisare rally, dato che siamo i ritardatari della famiglia, va da sè che l’antipasto dovesse essere anche semplicemente trasportabile 🙂
Volendo prepare qualcosa di sfizioso e un pò insolito, ho sperimentato questa accoppiata agrodolce.


Ingredienti:
datteri
fichi secchi
120 gr mascarpone
70 gr gorgonzola dolce
mandorle spelate
ev. sale

Il primo consiglio è quello di scegliere possibilmente frutti grandi, sarà più pratico farcirli e potranno ospitare più mousse, dando un miglior contrasto di sapori.
Eliminare il picciolo dai fichi e incidere a croce, per poter aprire il frutto lasciandolo “seduto” sulla base,
Sciacquare e asciugare i datteri, inciderli per il lungo ed eliminare il nocciolo, ottenendo una sorta di barchetta.
Frullare mascarpone e gorgonzola (potete variare le proporzioni tra i due formaggi a seconda che desideriate un aroma più o meno intenso e una consistenza più o meno cremosa/gessosa) , assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
Tostare le mandorle in un pentolino antiaderente senza aggiungere grassi e farle raffreddare.
Comporre i bocconcini utilizzando una sac-à-poche per farcire i frutti con la crema.
Completare aggiungendo una mandorla sui fichi.

P.S. Come vedete la ricetta è semplicissima, ma non per questo molto veloce! Bisogna fare attenzione nell’incidere i frutti per non rovinarli, e come tutti i finger food è richiesta una preparazione paziente. 
Prendetevi un pò di tempo per fare tutto con calma e senza stress 😉

 
Con questa ricetta partecipo al contest “Un antipasto coi fiocchi” del blog Agriturismo Cà Versa

Filed Under: antipasti, finger food, ricette Tagged With: abbiamo ospiti, Natale, VEG

Stinco al forno

by 8 Comments

Una cosina leggera leggera, giusto per non perdere l’allenamento di stomaco duramente ottenuto nel periodo natalizio 🙂
Fabio adora lo stinco ma, essendo uno dei tagli che raramente trovo al supermercato, finisce che lo mangia soltanto al ristorante.
Ogni volta che vedo la gioia nei suoi occhi mentre si approccia al piatto, modello Fred Flinstone con la coscia di brontosauro, mi riprometto di trovarlo e prepararglielo: per il pranzo dell’Epifania finalmente ce l’ho fatta!






Ingredienti:
uno stinco di maiale
aromi
olio EVO
un bicchiere di vino bianco
sale e pepe

La sera prima di cucinarlo, porre lo stinco lavato in una teglia, salarlo e peparlo da tutti i lati, spennellarlo generosamente di olio EVO e cospargerlo di aromi freschi in foglia (io rosmarino, salvia e alloro).
Non cedere alla tentazione di rimuovere il grasso, che sciogliendosi in cottura manterrà la carne morbida.
Chiudere la teglia con la pellicola e lasciarlo a marinare in frigorifero tutta la notte.

Accendere il forno a 200 gradi, modalità statica. Mentre si scalda, rosolare bene lo stinco in una casseruola, senza aggiungere altri grassi se non quelli assorbiti durante la marinatura, avendo cura di non utilizzare forchette o altri utensili che possano bucare la carne; è molto importante che non perda il suo liquido altrimenti seccherà troppo.
Saranno necessari circa dieci minuti perchè si dori bene e formi una prima crosticina.
Infornare nella teglia con la marinatura, aggiungendo ancora un filo d’olio.
Far cuocere una prima ora ben coperto di alluminio, perchè “sudi” senza asciugare.
A questo punto aggiungere il vino e far cuocere scoperto per altri 30/40 minuti, per stinchi molto grossi anche un’ora.

Durante questa seconda fase di cottura, nel mio forno è successo il finimondo: schizzi ovunque, non vi dico quanto ci ho messo dopo a pulire con bicarbonato e olio di gomito! 
Dopo 10 minuti, anche se il danno ormai era fatto, l’ho quindi semplicemente ricoperto con un foglio di alluminio senza sigillarlo, in modo da contenere ulteriori schizzi.
E’ venuto benissimo anche così, quindi la prossima volta col cavolo che lo scopro 😉

Filed Under: ricette, secondi Tagged With: carne, pranzo della domenica

Cannella e Confetti

Margherita Daverio, alias Cannella e Confetti.
Classe '84, vivo a Milano e faccio la PR.
Per me cucina è carattere, brivido e poesia.
Sognatrice ad occhi aperti ed eccessiva negli affetti, vivo di istanti e di istinti.
Mi tengo stretta la famiglia, gli errori e i ricordi. Guardando sempre avanti, che la vita non si ferma. E tanto meno io.

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