Cannella e Confetti

Cuore e cucina

Archives for dicembre 2013

Torta caprese

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Compiere gli anni durante le feste è una bella rottura, diciamocelo.
Nata io il 29 dicembre e mia sorella il 24, da sempre condividiamo la sfortuna di un compleanno perennemente passato un pò in sordina.
Salti mortali per trovare date plausibili per una festa, con tutti gli amichetti in settimana bianca, niente festeggiamenti a scuola, per non parlare della fregatura del tanto gettonato “regalo unico”.
Mi resterà sempre in mente la foto di mia sorella al suo quarto compleanno: sorriso a 32 denti, caschetto e frangetta biondi e candelina impiantata su un panettone già a tre quarti.
Sì, perchè a tutto il resto si aggiungeva pure questa fregatura: con tutti i dolci che regalano a papà, vuoi mica preparare l’ennesima torta?
E’ vero, il giorno dopo è Natale e si finirebbe per avanzarla… 
Certo, abbiamo un pandoro già aperto che mica si può presentare in tavola agli ospiti…
Ma la torta di compleanno per un bambino è sacra e speciale, è proprio un ingrediente irrinunciabile della festa!
Da quando ho iniziato a cucinare quindi, mi sono ripromessa che la mia sorellina avrebbe sempre avuto una torta, scelta ogni anno da lei e preparata appositamente per festeggiarla!
Questo 24 dicembre Anna (mi fa una certa impressione chiamarla per nome, per me è da sempre “il mio nano”) ha deciso per la torta caprese e in suo onore vi lascio la ricetta.

Ingredienti:
100 gr burro
140 gr cioccolato fondente (io al 55%)
130 gr zucchero di canna chiaro
150 gr mandorle (o farina di mandorle)
3 uova
mezza bustina di lievito per dolci
cacao amaro
zucchero a velo

Far fondere a fuoco dolce in un pentolino il cioccolato e il burro. Unire lo zucchero e far sciogliere bene.
A parte, tritare le mandorle con il mixer e versarle nel composto di cioccolato intiepidito. Unire il lievito.
Separare tuorli e albumi, e aggiungere al cioccolato i tuorli uno alla volta, mescolando bene.
Montare gli albumi con un pizzico di sale, a neve ben ferma, e incorporarli mescolando delicatamente con un cucchiaio nel cioccolato, dall’alto verso al basso, avendo cura di non smontarli.
Riporre l’impasto in una tortiera precedentemente imburrata e spolverizzata di cacao amaro.
Cuocere in forno statico a 180° per 35 minuti, lasciar intiepidire e cospargere di zucchero a velo prima di servire.
La crosticina superiore sarà croccante, quasi meringata, mentre la torta al suo interno rimarrà umida e cioccolatosa.


P.S. Mia sorella è anche l’autrice della foto.
Si nota giusto un pochino il salto di qualità rispetto alle mie solite ciofeche scattate con l’iPhone 🙂

Biscotti di frolla montata

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L’idea è quella di sparare qualcosa di dolce, invece che sparare in fronte a chi mi
rompe le scatole e cerca di rovinare il mio clima zuccheroso
prenatalizio.
Da qualche giorno mi frullava per la testa l’idea di comprare una spara biscotti: mi incuriosiva e mi attirava troppo! 
Mi stavo giusto documentando per capire quale fosse il modello migliore, quando a pranzo parlando con mio papà salta fuori che… in credenza giace proprio una spara biscotti, uno degli acquisti d’impulso che fa quando mia mamma e mia sorella lo mandano a fare la spesa da solo 🙂
L’ho inaugurata il pomeriggio stesso insieme a Fabio, è facilissima da usare e ci siamo divertiti come due bambini!

Ingredienti:
270 gr farina 00
170 gr burro
90 gr zucchero semolato
un uovo intero
una busta di vanillina

In una ciotola, sbattere il burro (ancora freddo ma non troppo duro come appena estratto dal frigo) e lo zucchero, ottenendo una sorta di spuma.
Aggiungere l’uovo e la vanillina, e proseguire con le fruste fino a ottenere una crema omogenea.
Incorporare la farina setacciata a poco a poco, girando con una spatola.
La frolla è subito pronta per essere inserita nella sparabiscotti: i biscotti vanno sparati direttamente sulla teglia, senza usare carta da forno (altrimenti non si attaccano) nè imburrare la teglia. Durante la cottura si staccheranno da soli.
Cuocere in forno statico a 180° per 10-12 minuti, controllare durante gli ultimi minuti e tenete conto che i biscotti devono appena dorare.
Appena usciti dal forno saranno molto molto friabili, attendere perciò il raffreddamento prima di spostarli dalla teglia.
Una volta freddi decorare con zucchero a velo, frutta candita o secca, facendola attaccare con un goccino di miele, o appaiare e farcire di Nutella, marmellata, crema di pistacchi ecc.

Pane nero con noci, uvette e fichi secchi

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Nel mio immaginario, ho sempre dipinto le persone capaci di fare il pane in casa come maghi della cucina 🙂 
Per questo, avevo un pò di perplessità nel provare a prepararlo da sola. Aggiungiamoci che non avevo tutti gli strumenti necessari (mi mancava lo stampo) e che, testona come sono, volevo partire subito da una ricetta un pò elaborata… ammetto che mi sono approcciata a questo primo tentativo con un timore assolutamente reverenziale!
Contro ogni previsione è andata benissimo: croccante fuori e soffice all’interno, non essendo un pane dolce può essere usato per accompagnare salumi e formaggi in abbinamenti ricercati, ma anche come supporto per marmellate, miele e altre
creme spalmabili.

 

Ingredienti:
500 gr farina nera ai 7 cereali
1 bustina di lievito di birra secco attivo
80 gr noci
80 gr uvetta
40 gr fichi secchi
un cucchiaio di cacao amaro
un cucchiaio di zucchero di canna
un pizzico di sale
280 ml acqua
due cucchiai d’olio
olio qb per lo stampo

Setacciare lievito e farina insieme, poi aggiungere tutti gli ingredienti in polvere, i due cucchiai di olio e l’acqua tiepida.
Impastare poco, giusto quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
Ridurrre in gherigli le noci e tagliare in piccoli pezzi i fichi secchi.
Far rinvenire l’uvetta disidratata in una tazzina con dell’acqua, strizzare bene e aggiungere all’impasto insieme a noci e fichi.
Impastare ancora fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Con un pennello ungere con poco olio lo stampo (io ho usato una teglia cuki, deformandola per ottenere una sorta di stampo grande da plumcake) e versarci l’impasto: lo stampo sarà da riempire al massimo per i 2/3, altrimenti lievitando il pane uscirà.
Far lievitare almeno tre ore; avendone la possibilità l’ho lasciato nel forno spento e chiuso, coperto con un canovaccio, per tutta la notte.
Spolverare di farina e infornare a 200 gradi per 25 minuti, facendo la prova dello stecchino. La crosta resterà croccante ma l’interno soffice.
Dopo qualche minuto sformare e far raffreddare su una gratella, in modo da togliere umidità alla base.
Ottimo sia mangiato da solo, meglio ancora se tiepido, sia accompagnato a ciò che preferite.

Uova in cestino

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Sabato ho avuto un ospite speciale a pranzo, la mia migliore amica. 
Ci siamo conosciute all’Università e per tutti gli anni in cui ho vissuto a Lugano è stata semplicemente casa mia. 
Casa non sono quattro mura, non è un luogo fisico. E’ un comfort. 
E’ sentirsi nel posto giusto, adorare anche i silenzi, percepire che insieme a quella persona tutto è semplice e naturale. 
Non solo puoi essere autentico, spontaneo e libero, semplicemente non riusciresti a essere che così.

Io e Fra condividiamo valori, passioni e vizi: tra questi rientra senza dubbio la golosità ai massimi livelli, senza ritegno nè pudore alcuno! 
Proprio per questo, a un classico pranzo ho preferito preparare un ricco e calorico brunch 🙂
Cercando una forma un pò diversa per presentare le immancabili uova, ho scelto dei cestini di pan carrè adocchiati qualche tempo fa su Pinterest. 
Un’idea gustosa, semplice da preparare ma di effetto.



Ingredienti (per 4 cestini):
4 fette di pane da tramezzino
80 gr speck a fette
4 uova freschissime
parmigiano grattuggiato
sale
pepe

Imburrare quattro stampini da muffin.
Passare con il mattarello il pane per renderlo più sottile (io ho usato quello bianco, più morbido, se usate il pan carrè eliminate le croste scure) e foderarvi gli stampi facendo bene attenzione che i lati siano completamente ricoperti dal pane fino al bordo superiore.
Adagiare all’interno le fettine di speck (la ricetta americana prevede ovviamente il bacon, ma ho preferito sostituirlo con un salume altrettanto saporito e stuzzicante), coprendo sia il fondo che i lati del cestino.
Rompere un uovo dentro ciascuno stampo, salare e pepare ed eventualmente cospargere con un pò di parmigiano che in cottura gratinerà leggermente.
Infornare a 170 gradi, forno statico, per 15 minuti.
Sformare e servire caldissimi.

Cinghiale al forno e polenta

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Selvaggina: o la si ama o la si odia.
Di certo, questo tipo di carne ha un sapore intenso e caratteristico che può non piacere a tutti; tuttavia su di me ha sempre suscitato un certo fascino, anche perchè a casa mia raramente veniva preparata.
Perfetta per le giornate fredde, la associo ai pranzi montani in rifugio, in cui scaldarsi a suon di polenta mentre fuori dalla finestra tutto è candido.
La preparazione è un pò lunga ma se vi piace questo piatto ne vale la pena. 


 

Ingredienti:
un bel pezzo di costata di cinghiale (1,5 kg)
una bottiglia di vino rosso corposo
aromi misti
pepe in bacche
un cucchiaio scarso di fecola di patate
80 ml panna da cucina
50 ml latte
olio qb
sale qb
per accompagnare
polenta istantanea
acqua
sale

Il primissimo passaggio, molto importante perchè serve a togliere l’eccessivo sapore di selvatico tipico della selvaggina, è la marinatura: dopo averla sciacquata sotto l’acqua corrente, adagiare la carne in una pirofila di vetro, aggiungere gli aromi (io alloro, rosmarino e bacche di peppe nero) e ricoprire tutto con del robusto vino rosso. Ne servirà una bottiglia.
Sigillare con pellicola per alimenti e riporre in frigo per minimo 12 ore.

A marinatura conclusa, filtrare e tenere da parte il liquido, asciugare la carne con un pezzo di carta assorbente, salarla e rosolarla in padella con un filo d’olio.
Quando è ben dorata abbassare la fiamma e far cuocere 30 minuti, girando spesso la carne e scottando bene anche i lati.
Disporre in una teglia, con il sughino formatosi in padella, aggiungere un bicchiere del liquido della marinatura e mettere in forno a 180 gradi.
Far cuocere per 90 minuti, bagnando ogni venti con un bicchiere di marinatura, in modo che la carne non asciughi troppo.
A cottura terminata tagliare a fette, tipo arrosto, e tenere in caldo nel forno mentre si prepara una salsina: mettere in un pentolino il sugo di cottura rimasto nella pirofila, aggiungere fecola e panna e portare il tutto a ebolizione. Stemperare poi con il latte fino a ottenere la densità desiderata, aggiustando di sale e pepe.

Ho accompagnato tutto con una polenta taragna (ho usato quella istantanea, lo ammetto, ma dopo il lavoro notevole della carne mi sono voluta semplificare la vita 😀 ).

Pasticcini facilissimi

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Quando preparo la frolla abbondo sempre volentieri con le dosi, per dei biscottini last minute o delle tartellette per la colazione di Fabio.
Mentre io dormo fino all’ultimissimo minuto e scatto come un grillo alla sveglia, avendo il tempo calcolato al secondo per uscire, lui ha la messa in moto più lenta e va incentivato.
Questi pasticcini funzionano alla perfezione: si sa, poche cose addolciscono il risveglio dando una carica di energia istantanea come la Nutella!
La ricetta si presta poi a un sacco di varianti; questo weekend ne ho preparati anche ripieni di marmellata di fico e crema pasticcera & marrons glacè.  
E voi, come li farcireste?




Ingredienti:
300 gr farina manitoba
180 gr burro
90 gr zucchero di canna
1 uovo intero
per farcire
Nutella
marmellata (io di fichi)
marrons glacè
crema pasticcera: 2 uova, 75 gr zucchero di canna, 125 ml latte, 35 gr farina

Lavorare, a mano o con il gancio a foglia della planetaria, il burro a temperatura ambiente, la farina, lo zucchero e l’uovo.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, creare una palla, avvolgerla
nella pellicola trasparente e farla riposare un’oretta in frigorifero.
Prelevare palline grandi come una noce dall’impasto e creare dei cestini di pasta all’interno di stampini da muffin (io ho usato quelli di silicone, così non c’è bisogno di imburrare e infarinare).

Riempire generosamente di Nutella o marmellata e infornare a 180 gradi, forno statico, per circa 15 minuti (la Nutella in superficie non deve scurirsi!).

Per la versione con la crema pasticcera, cuocere prima il cestino da solo, utilizzando legumi secchi per riempire la base e non farla gonfiare.
Nel frattempo preparare la crema sbattendo in una ciotola le uova con lo zucchero; unire la farina setacciata, sempre mescolando, e in seguito il latte. Mettere il composto ottenuto in un pentolino e portare lentamente a ebolizione, mescolando con una frusta, finchè si sarà addensato.
Farcire il cestino con la crema e decorare con un marrons glacè intero.
Lasciar raffreddare e divorare senza pietà.

Biscottando per Natale

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Sarò banale, ma il periodo natalizio per me è davvero molto magico, mi getta in uno stato di grazia e buonumore perenni.
Anche quando sono un pò malinconica, come quest’anno, mi scalda il cuore.
Adoro rimirare le lucine e le decorazioni di case e negozi, sentire il profumo di mandarini, bere infusi alla cannella.
Mi piace accendere le candele rosse la sera, mentre si guarda la tv sul divano e ascoltare una canzoncina di Natale, sempre diversa, prima di addormentarmi.
Diventa romantico perfino il primo ghiaccio sul parabrezza della macchina 🙂
Il Natale ha anche un altro effetto collaterale su di me: produco quintali di biscotti! 

Quest’anno ho voluto sperimentare due varianti diverse: una decorata in pasta da zucchero e l’altra simile agli Oro Ciok. Quest’ultima idea mi è venuta guardando lo splendido post di Vale: ho cercato il kit utilizzato da lei e non ho resistito alla tentazione di provarlo subito!

Ingredienti:
Frolla classica
300 gr farina manitoba
180 gr burro
90 gr zucchero di canna
1 uovo intero
Frolla al cacao
lo stesso impasto della frolla classica, a cui aggiungo due cucchiai di cacao amaro e due di zucchero
Decorazioni al cioccolato
200 gr cioccolato fondente
Decorazioni in pasta di zucchero
pasta di zucchero
zucchero a velo


Preparare le frolle.
Lavorare, a mano o con il gancio a foglia della planetaria, il burro a temperatura ambiente, la farina, lo zucchero e l’uovo (e il cacao, per la frolla scura).
Una
volta ottenuto un composto omogeneo, creare una palla, avvolgerla nella
pellicola trasparente e farla riposare un’oretta in frigorifero.
Dopo il riposo, stendere l’impasto a un’altezza di 4-5 millimetri e ritagliare i biscotti con le formine (o a mano libera, per le più esperte!).
Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 12/15 minuti (dipende dal forno, osservateli negli ultimi minuti di cottura… appena dorano sono pronti).
Far raffreddare completamente prima di passare alla decorazione.


Per le placche di cioccolato
Sciogliere il cioccolato spezzettato in una ciotolina, usando il microonde.
Versare negli stampini con una sac-à-poche dal beccuccio sottile, seguendo il più possibile le sagome, livellare con una spatolina e riporre in freezer a rassodare.
Quando sono induriti bene sformarli e ritagliare eventuali eccessi dalla formina.
Utilizzando un pò di cioccolato fuso, “incollare” la formina sul biscotto, facendo attenzione a essere rapidi in questo passaggio altrimenti la placchetta si scioglie e restano le impronte!
Mettere a raffreddare una mezz’ora in frigorifero, così che il cioccolato si attacchi bene al biscotto.




Per le decorazioni in pasta da zucchero
Io ho utilizzato la pasta già colorata, ma si può benissimo utilizzare quella bianca aggiungendo qualche goccia di colorante alimentare, per ottenere la sfumatura esatta di colore che si desidera.
Anche la pasta di zucchero non va utilizzata troppo calda, altrimenti tende a sciogliersi, per questo va lavorata il meno possibile con le mani (io uso un mattarellino apposito).
Per i fiocchi ho usato uno stampo a espulsione, per il cuore una formina classica.
Stendere la pasta di zucchero il più sottile possibile, aiutandosi eventualmente con un pò di zucchero a velo, in modo che non si attacchi allo stampo (allo stesso modo può essere utile spolverare anche lo stampo a espulsione prima di utilizzarlo, specialmente se si vuole ottenere una decorazione sottile).
Ritagliare le formine, eliminando eventuali eccessi con l’aiuto di uno stuzzicadenti: lo ammetto, la scelta del fiocco di neve, per quanto adori il risultato, non è stata delle più sagge perchè ho dovuto eliminare moltissimi frammenti tra i cristalli 🙂
Incollare la decorazione al biscotto utilizzando un pò di miele sciolto a microonde appena prima di utilizzarlo, altrimenti torna durissimo.




 

Con questi biscotti partecipo al contest di Oggi pane e salame, domani… , al contest Christmas Time di Deliziandovi e al Christmas Idea Linky Party di Daisy Garden












Risotto porri e salsiccia, piatto scaldacuore

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Sarà il DNA, dato che mia mamma è della zona di Vercelli e la nostra famiglia ha sempre vissuto storie di risaie.
Sarà l’essere nata e cresciuta a Pavia, patria della Riso Scotti.
A risotto, fatto al salto, in insalata, perfino sotto forma di risolatte…  per non parlare degli arancini: datemi del riso e io sono felice!
Domenica ne ho voluto sperimentare una nuova versione, utilizzando l’accoppiata di una delle pastasciutte preferite di Fabio: porri e salsiccia.
Se ne è mangiato due piatti, quindi posso considerare l’esperimento riuscito!

risotto_porri_salsiccia

Ingredienti (per 4 persone):
240 gr riso carnaroli
un grosso porro
250 gr salsiccetta fresca
mezzo cipollotto
un bicchiere di vino bianco secco
brodo qb
olio qb
burro qb (per mantecare)

Far soffriggere il cipollotto tritato nell’olio, quando diventa trasparente aggiungere il porro a rondelle sottili e farlo stufare finchè si ammorbidisce un pò.
Unire la salsiccia sgranata con la forchetta e, appena la carne inizia a cambiare colore, versare il vino bianco e far evaporare.
A questo punto unire il riso e farlo tostare bene; quando i chicchi diventano trasparenti cominciare a versare il brodo a mestoli e portare gradualmente a cottura, senza mai far asciugare il riso.
Spegnere il fuoco, aggiungere una noce di burro e amalgamare.
Lasciare riposare un minuto prima di servire.

Torta salata zucchine e brie con pasta light

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Le torte salate sono, insieme ai biscotti, le prime cose che ho imparato a cucinare. 
Specialmente negli anni dell’università, sono state a lungo il mio paracadute in quanto soluzione semplice e veloce per sfamare gli amici, anche all’ultimo minuto.
Per le farciture ho sperimentato un pò di tutto, partendo da accoppiate semplici e ben rodate, evolvendo poi verso ripieni sempre più elaborati, per tornare di nuovo “back to basics”. Perchè nelle torte salate a mio parere, gli abbinamenti semplici sono quelli che vincono sempre!
Questa versione consente di evitare l’utilizzo di basi sfoglia o brisè confezionate, eccessivamente ricche di grassi, preparando una pasta casalinga più sana e gustosa… io un occhio alla salute ce lo metto sempre 😉

Ingredienti:
per la pasta
250 gr farina 00
3/4 bicchiere d’acqua tiepida
2 cucchiai d’olio
mezzo cucchiaino di bicarbonato (si può anche omettere ma a me piace perchè permette alla pasta di non seccare troppo)
sale qb
per il ripieno
zucchine
brie
origano

Preparare la pasta impastando farina, olio, sale e aggiungendo piano piano l’acqua; non deve risultare nè troppo appiccicoso nè troppo duro.
Far riposare dieci minuti, stendere con il mattarello e bucherellare il fondo con una forchetta.
Cuocere le zucchine tagliate a julienne (io a vapore nel microonde, senza grassi, tanto il formaggio rende già gustoso il ripieno), salarle leggermente e aggiungere l’origano.
Disporre il formaggio tagliato a fettine sulla base, ricoprire con le zucchine e infornare a 180 gradi per 25 minuti.
La pasta risulterà più croccante sul fondo mentre i bordi resteranno più morbidi, tipo pasta di pane.

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