Archives for ottobre 2013

Biscotti di frolla ripieni

31 ottobre 2013 by Margherita Daverio Leave a Comment

Per il secondo compleanno del mio nipotino, un’occasione importante, ci tenevo a partecipare attivamente con un dolcetto che potesse piacere ai bimbi ma che anche gli adulti non disdegnassero 🙂
Dopo un consulto con i genitori del piccolo festeggiato, la scelta è caduta su dei biscotti frollini, con cui è davvero difficile sbagliare e che vi consiglio specialmente per uno spuntino sano e semplice per i più piccoli.
Io ne ho preparate due versioni: una classica e una un pò più sottile, da farcire con marmellata o crema al cioccolato.

Ingredienti:
300 gr farina Manitoba
180 gr burro fresco
90 gr zucchero semolato
un uovo intero
Per guarnire e farcire
latte
gocce di cioccolato fondente
nutella
marmellata di more

Il procedimento è semplicissimo: basterà fare la classica frolla e porla a riposare circa 3/4 d’ora in frigorifero, perchè si compatti e rassodi diventando più semplice da lavorare con le formine.
Terminata la fase di riposo stendere uno strato uniforme con il mattarello, aiutandosi con un pò di farina per non far attaccare la sfoglia al piano di lavoro, e con gli stampini
Io ho ricavato sia dei frollini semplici che una serie di biscottini da farcire: lo spessore di quelli da sovrapporre era circa 2/3 del biscotto semplice.
Sulla teglia, spennellarli con latte o uovo sbattuto e decorare eventualmente con gocce di cioccolato.
Infornare a 180 gradi, forno statico, per circa 10-12 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura.
Lasciar raffreddare prima di spostare i biscotti (sono molto friabili!) e farcire a freddo quelli ripieni con Nutella o marmellata (ma anche crema di pistacchi, composta di frutta, dulce de leche o lemon curd… tutto quello che la fantasia suggerisce).

A tutta crêpe!

30 ottobre 2013 by Margherita Daverio Leave a Comment

Ecco servita, in meno di 5 minuti, la base per tante sfiziose ricette dolci e salate in molteplici forme: mezzaluna, fagottino, torta, cannellone, a tutta fantasia.
In particolare, per noi costituisce una delle tentazioni del sabato mattina, quando a colazione vogliamo meritarci uno strappo supplementare o nelle giornate in cui si ha bisogno un pò di carica supplementare.
Velocissima e dall’apparenza innocua (in fondo è sottile), non ci fa sentire nemmeno così tanto in colpa nei confronti della bilancia!

Ingredienti:
125 gr di farina di grano tenero
300 ml di latte
2 uova
olio o burro per ungere la padella

Sbattere le uova e il latte in una ciotola poi, setacciandola, aggiungere la farina a poco poco continuando a mescolare perchè non si formino grumi.
Quando la pastella sarà omogenea, versare a piccoli mestoli in un padellino antiaderente appena unto con poco olio o burro, facendo attenzione che l’impasto si distribuisca bene.
Cuocere per circa un minuto poi, con l’aiuto di una spatola, girare dall’altro lato e proseguire per un altro minuto circa, fino a doratura.
Farcire ancora calde con Nutella, gocce di cioccolato, frutta a pezzetti, marmellata, crema di marroni o gustare semplicemente spolverata con zucchero a velo.

Il castagnaccio

28 ottobre 2013 by Margherita Daverio Leave a Comment

Lo ammetto, questo dolce non è che mi faccia proprio impazzire, ma prepararlo è stato un gesto d’amore (come dovrebbe essere sempre cucinare per qualcuno) verso mio papà che, invece, ne va letteralmente matto.
Qualche domenica fa gliel’ho portato a sorpresa e, mentre lo assaporava, ci raccontava che da universitario passava a mangiarne una fetta come ricarica energetica prima degli allenamenti di jujutsu; lo comprava in un piccolo bar della via dove avrebbe abitato tanti anni (e in cui sono nata io!) e questo dettaglio rende ancora più tenero il ricordo che la mia famiglia ha di questo piatto tipicamente autunnale.

Ingredienti:
300 gr farina di castagne di ottima qualità
(vale il 99% del sapore finale del vostro dolce)
500 ml di acqua tiepida
due cucchiai di olio EVO
60 gr di uvetta
pinoli QB
sale

Ponete l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida per almeno dieci minuti.
Versare nella farina setacciata, poco a poco, mezzo litro di acqua tiepida, continua a mescolare con una frusta manuale o anche semplicemente una forchetta.
La pastella che ne risulterà dovrà risultare liscia e priva di grumi, piuttosto liquida.
Aggiungete all’impasto un paio di cucchiai di olio EVO, il pizzico di sale e l’uvetta ben strizzata, continuando a rimestare per ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo.
Prendete una teglia rettangolare o quadrata, (20 – 24 cm di lato) e con un pennello ungete leggermente il fondo con l’olio EVO, per non far attaccare la pastella.
Versate l’impasto uniformemente, completare con un giro d’olio e porre in forno statico a 180 gradi; dopo i primi 5 minuti, necessari a far solidificare leggermente la pastella, aggiungete i pinoli in superficie (volendo si può aggiungere anche qualche ago di rosmarino) e continuate la cottura per altri 25 minuti.

Focaccia per tutti i giorni

27 ottobre 2013 by Margherita Daverio Leave a Comment

Questa focaccia è stato il mio primo approccio con i lievitati.
Quando sfogliavo i blog che seguo, leggevo con ammirazione le ricette di blogger più esperte che si cimentavano con pizze, pane e altre prelibatezze. Ammiravo e tra me e me pensavo che non avrei mai avuto la pazienza necessaria per affrontare certe preparazioni.
Un giorno ho deciso di iniziare, in maniera soft, con questa focaccia morbidissima il cui tempo di lievitazione è relativamente breve (nei tentativi postumi ho poi scoperto che è adattissima anche a lievitazioni più prolungate).

Ingredienti:
250 gr farina manitoba
250 gr farina tipo 0
300 ml di acqua
15 gr di lievito di birra (più un cucchiaino di zucchero)
10 gr di sale
2 cucchiai di olio EVO

Emulsione:
65 ml di acqua
65 ml di olio EVO
20 gr sale

Mescolare in una ciotola le farine, il lievito e lo zucchero.
Al centro, unire l’olio, poi il sale.
Incorporare piano piano l’acqua tiepida, impastando con un cucchiaio o con il kitchen aid (io ho provato entrambe le modalità, l’importante è non utilizzare le mani).
Quando l’impasto è ben amalgamato, versarvi un filo d’olio e lasciarlo riposare una prima mezz’ora nella ciotola.
Trasferire in una teglia, su cui avrete precedentemente versato un filo d’olio, e lasciar lievitare coperto con un panno per un’ora.
A questo punto stendere l’impasto nella teglia, creando dei solchi con i polpastrelli, senza rompere le bolle d’aria che si saranno formate nel composto durante la lievitazione.
Versare sulla superficie la salamoia ottenuta mischiando olio, acqua e sale come da dosi indicate (se preferite potete omettere il sale nell’emulsione sostituendolo con una spolverata di sale grosso in superficie). Far riposare gli ultimi venti minuti.
Cuocere per circa 30 minuti in forno statico a 180 gradi.

Pasteis de nata

26 ottobre 2013 by Margherita Daverio 4 Comments

Tengo a questa ricetta in modo particolare.
Nel 2010, io e Fabio siamo stati in vacanza in Portogallo. Tra i vari assaggi gastronomici locali, abbiamo annoverato anche i Pasteis de Belem, cercando sulla guida la pasticceria più tipica dove gustarli.
Complice forse il fatto che li avevamo consumati a colazione, non ci avevano convinti: troppo pesanti, un po’ untuosi. Per noi era un no.
L’autunno successivo, la mia “sorellina” si è trasferita a Lisbona per l’Erasmus; al suo ritorno, tra i bei ricordi di questa esperienza magnificava anche la bontà di questi dolcetti, tanto che si è cimentata e ha imparato a farli.
Una domenica a pranzo ce li ha fatti assaggiare e: sorpresa! E’ stato amore.
Questo dolcetto per me saprà sempre di conquiste di indipendenza, sorrisi e nuove piccole grandi esperienze… con un confortevole retrogusto di zucchero a velo e cannella.

Ingredienti: 
un rotolo di pasta sfoglia  
250 ml panna fresca 
80 gr zucchero semolato (la ricetta originale dice 100 gr. ma a mio gusto risulta troppo dolce) 
un cucchiaio di fecola di patate o farina
 4 tuorli d’uovo
 scorza di limone  

Sbattere le uova con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
 Aggiungere la panna, il cucchiaio di fecola e la scorza di limone; portare a ebollizione mescolando di continuo con una frusta. 
Una volta raggiunto il bollore, mescolare e spegnere il fuoco. La crema si sarà addensata.
 Far raffreddare e nel frattempo foderare dei pirottini di alluminio o silicone con la pasta sfoglia. 
Versare la crema fino all’orlo in ciascun cestino di pasta e infornare per 15 minuti a 225 gradi in forno statico. 
Spolverare in superficie con cannella o zucchero a velo.

Un consiglio: al posto della pasta sfoglia sipuò utilizzare tranquillamente la brisè; io personalmente la preferisco, rende il dolcetto ancora meno stucchevole.

Maxi cookies americani

24 ottobre 2013 by Margherita Daverio Leave a Comment

Questi biscotti sono proprio molto simili ai famosi american cookies, opulenti e golosi, che tanto andavano di moda negli anni 90 (complici anche innumerevoli telefilm in cui i protagonisti ne divoravano a ogni ora). 
Ricordo che ai tempi del liceo li compravo sempre da Blockbuster, per accompagnare in dolcezza la visione di qualche dvd.
Più tardi, sono diventati il comfort food di quelle serata universitarie in cui la voglia di stare ai fornelli è sotto ai piedi, ma il bisogno di sgarrare è alle stelle.
Dopo qualche anno di pausa, causa overdose, sono tornati ad allietare le colazioni speciali del sabato mattina. 
Ricette se ne trovano un sacco, ma quella che vi racconto tra poco me li ha ricordati più di tutte le altre.

Ingredienti: 
250 gr farina 00
 200 gr di gocce di cioccolato fondente (o tavoletta di cioccolato da tagliare a coltello) 
1/2 cucchiaio di bicarbonato 
125 gr burro 
125 gr zucchero di canna 
125 gr zucchero bianco 
1 uovo  

Sbattere l’uovo insieme, nell’ordine, a burro fuso e zucchero. 
Aggiungere farina e bicarbonato, setacciandoli e mescolare con una frusta. 
Da ultimo, unire le gocce di cioccolato, continuando ad amalgamare bene (l’impasto diventa mano a mano più duro, va bene così).
Disporre dei mucchietti di impasto su una teglia coperta di carta forno, distanziandoli bene tra loro perché in cottura si spiattelleranno.
Cuocere in forno ventilato a 190 gradi per dieci minuti.
Attendere il raffreddamento prima di spostarli dalla teglia (sono molto friabili).  

NB. Lo so, alla vista delle dosi dello zucchero qualcuno rischierà un’iperglicemia immediata.
Io stessa, lo ammetto, ho provato a ridurlo, sicura che sarebbero venuti buoni e dolci lo stesso.
 Bè, sappiate che la risposta è no! Ci vuole tutto (queste dosi sono addirittura la metà della ricetta originale americana)! 
Sconsiglio caldamente di scendere sotto i 100 gr. di zucchero bianco e 100 gr. di zucchero di canna…
Non potete dire che non vi avevo avvertito 🙂

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci biscotti

Le meringhe

23 ottobre 2013 by Margherita Daverio 2 Comments

Un avanzo di albumi, una serata piovosa, un marito goloso: da questi tre ingredienti nasce la ricetta di oggi, che a prima lettura può sembrare semplice ma il cui risultato non è mai scontato!
Ricordo ancora le domeniche pomeriggio a casa dei nonni, un trio generazionale sempre pronto ad accogliere le mie proposte di bambina golosa: “Nonna, facciamo le meringhe?”.
La richiesta veniva amorevolmente accolta, ma con una precisazione “Non è detto che riescano“.
Se chiudo gli occhi mi sembra di essere ancora lì, a osservare attraverso la luce del forno la magia di quei gusci che si doravano appena, impaziente perchè la cottura doveva essere dolcissima e lenta e conscia dell’amore che le mie tre donne ci avevano messo nella preparazione, per non deludere le mie aspettative e il mio palato.
Questa ricetta mi è sempre stata descritta come una sorta di formula magica, necessaria a trovare il punto di equilibrio tra la croccantezza del guscio e la voluttuosità dell’interno.
Dopo una ricerca spasmodica di consigli e trucchi per una perfetta riuscita, mi sono fatta coraggio e mi sono messa all’opera:

Ingredienti:

2 albumi

170 gr zucchero

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di aceto di mele (o limone)

Il procedimento è effettivamente semplice: gli albumi vanno montati a neve ben ferma con il pizzico di sale, indispensabile, prima di aggiungere lo zucchero.
E’ molto importante che gli albumi siano a temperatura ambiente (pare che sia meglio anche se vecchi di un giorno o due, ma io ero troppo impaziente per farli riposare).

A questo punto aggiungere lo zucchero, a cucchiai, e l’aceto (che serve a sbiancare bene l’impasto e smorzare l’odore dell’uovo) montando continuamente fino a che non sarà stato inglobato tutto e l’impasto diventerà lucido e solido.

Mi ci sono voluti circa 20 minuti; potete usare lo sbattitore elettrico o il kitchen aid.

Disporre su una placca ricoperta di carta da forno dei piccoli mucchietti di composto, usando una sac-à-poche o un cucchiaio e mettere in forno preriscaldato a 95 gradi, a funzione ventilata.

I tempi di cottura variano, a me sono venute perfette facendole cuocere 40 minuti e lasciandole poi freddare completamente nel forno spento e chiuso.

Conservare in contenitori ermetici.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simona di farinefioriefili

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